Pargo o snapper asado con tajadas de zanahoria he hinojo


Este plato expresa la elegancia del pargo, en cualquier ocasión como reunión familiar es una comida especial, Esta receta también es rica con lubina, lenguado o trucha
Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 4 Filetes de pargo de 7 onzas cada uno 1/2-inch,1-cm de grueso
  • Sal y pimienta molida en el momento
  • 1 Cucharadita generosa de estragon seco
  • 1 Bulbo de hinojo pequeño
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Taza de tajadas de zanahoria partidas delgadas en diagonal
  • 1/4 Cucharadita escasa de cinco-especias Chinas o Chinese five-spice power, se consigue en mercados orientales
  • 1/4 Taza de vino blanco seco o vermouth
  • 1/4 Taza de crema de leche
  • 2 Cucharadas de hojas cilantro enteras, opcional

Instrucciones

  1. Precalentar el horno 400F 204C
  2. Colocar los filetes en una bandeja de hornear amplia donde se acomoden sin que se toquen, sazonarlos con sal y pimienta, rociar el estragon, reposar a un lado mientras prepara los vegetales
  3. Cortar los tallos pequeños del bulbo de hinojo y reservar las hojas para otros usos, Partir el bulbo por la mitad de arriba abajo a través de la raíz, retirar la raíz de cada lado siguiendo su forma V natural y desecharla, separar el bulbo en capas, partir las capas en tiras delgadas y de 1 1/2-inch, 3 1/2-cm de largo, hasta tener 1 taza
  4. Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la zanahoria he hinojo, sazonar con sal y pimienta, cocinar 8-10 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que doren ligeramente y estén suaves pero firmes
  5. Agregar el vino, rociar las cinco-especias, dejar cocinar 1-2 minutos hasta que reduzca a la mitad, agregar la crema, revisar la sazón, retirar la sartén del calor
  6. Esta mezcla de vegetales la puede usar inmediatamente o refrigerar tapada hasta mas de 2 días, la mezcla debe estar caliente cuando se va a utilizar
  7. Repartir los vegetales y sus jugos sobre y al rededor de los filetes, llevar la bandeja al horno hasta que el pescado apenas cocine 15-18 minutos
  8. Colocar los filetes de pargo con sus vegetales sobre platos precalentados, bañar con sus jugos, decorar con unas hojas de cilantro, servir
  9. Versión amistosa de la receta para imprimir