Lomo de cerdo al horno relleno con higos, ciruela pasa y naranja


Este lomo con su apariencia y gusto impresionantes, puede ser el evento mas importante en una comida especial
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 1/4 Taza de aceite de oliva
  • 1/4 Taza de miel
  • 1/4 Taza de vinagre de cidra
  • 2 Cucharaditas de pimienta roja en escamas
  • 1 Cebolla escalonia partida en tajadas delgadas
  • 1 Palito de canela
  • 1 Lomo de cerdo centro, de 3 1/2 libras, abierto en mariposa, 1-inch, 2-cm de grueso
  • 8 Onzas de higos secos, retirar la parte dura del tallo
  • 8 Onzas de ciruelas pasas sin semilla
  • 3 Cucharadas de brandy o agua
  • 4 Dientes de ajo, picados finamente y luego triturados
  • 2 Cucharadas de hojas de romero fresco, picadas finamente, unas ramitas mas para decorar
  • 2 Cucharadas de hojas de tomillo fresco, unas ramitas mas para decorar
  • 2 Cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 Naranja el jugo y ralladura de la cáscara, + tiritas de cáscara para decorar
  • Sal y pimienta fresca molida en el momento
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 8 Cebollitas escalonias, 7 enteras para hornear y decorar, 1 picada para la salsa
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Taza de vino rojo seco
  • 2 Tazas de caldo de pollo

Instrucciones

  1. Mezclar el aceite de oliva, miel, vinagre, pimienta en escamas, cebolla en rodajas y canela en un recipiente o bolsa plástica, donde pueda poner el lomo cubierto con los líquidos, poner el lomo en la marinada, tapar o sellar bien, marinar refrigerado de un día para otro
  2. Procesar o licuar los higos, ciruelas y brandy hasta que se combinen, pero que todavía estén en trozos, pasar a un recipiente mediano, agregar el ajo, romero, tomillo, vinagre, jugo y ralladura de naranja, Sazonar con sal y pimienta, revolver, reservar aparte
  3. Retirar el lomo de la marinada, secar con toallas de papel, Colocar el lomo sobre la mesa de trabajo con la parte mas corta hacia usted, sazonar generosamente con sal y pimienta por ambos lados, extender mas o menos la mitad del relleno del centro hacia los lados, dejando un borde limpio de 1-inch, 2-cm en los bordes
  4. Refrigerar el relleno restante, tapado hermético, hasta el momento de servir
  5. Enrollar sobre el relleno, empezando por el lado largo, amarrar con cuerda de algodón, en intervalos de 1/2-inch, 1-cm Hasta este punto se puede preparar con 24 horas de anticipación, envolver en vinipel y refrigerar, llevar a temperatura ambiente antes de empezar el proceso de cocción
  6. Precalentar el horno en 350F 177C
  7. Calentar el aceite en una sartén pesada y grande, sobre calor medio alto, agregar el lomo relleno, sellar por todos lados hasta que se vea bien dorado, unos 10-12 minutos, pasar el lomo sobre una bandeja de hornear
  8. Agregar a la sartén las cebollas escalonias enteras, cocinar unos 5 minutos, volteándolas hasta que doren, acomodar las escalonias doradas alrededor del lomo
  9. Colocar en el horno caliente la bandeja con el lomo, hornear 35-40 minutos, girando la bandeja en la mitad del tiempo, el termómetro debe marcar 145F-150F, pasar el lomo a una tabla de cortar, Reposar el lomo por lo menos 10 minutos antes de empezar a tajar
  10. Mientras reposa, agregar el relleno reservado a la bandeja de horneo, colocarla sobre calor medio, revolver hasta que caliente completamente, pasar a un recipiente pequeño, conservar caliente
  11. En un recipiente pequeño mezclar la mantequilla con la harina, revolver hasta que suavice
  12. Nuevamente colocar la bandeja de hornear sobre calor medio bajo, agregar la escalonia picada, cocinar 3 minutos revolviendo, colocar el calor en alto, revolver el vino y el caldo, con cuchara de madera desglacear los residuos del fondo de la sartén, cocinar hasta que reduzca a la mitad, unos 10 minutos
  13. Agregar la mantequilla batiendo constantemente hasta que la salsa espese, colar la salsa a una salsera para llevar a la mesa
  14. Retirar la cuerda del lomo, colocarlo sobre la bandeja de servir, repartir el relleno reservado, en una línea sobre la parte de encima del lomo y sobre este eje las tiritas de naranja, decorar la bandeja con ramitas de romero y tomillo y las escalonias enteras
  15. Versión amistosa de la receta para imprimir