Mejillones al vapor con pesto de perejil y cebolla larga


El pesto tiene una mezcla de sabores que sazonan muy bien estos mejillones, se utiliza de dos maneras, la mitad se mezcla con el caldo para profundizar el sabor, el resto se coloca en algunas conchas vacías, para sumergir cada bocado
Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 1 Manojo grande de perejil de hoja lisa
  • 6 Cebollas verdes largas, la parte blanca y verde clara solamente, rebanadas delgadas
  • 3 Dientes de ajo, partidos en tajadas delgadas
  • 1/4 Taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 Libras de mejillones limpios, casi todos los mejillones que se encuentran en el mercado son cultivados, por lo que sus conchas no tienen arena, ni barro ni barbas

Instrucciones

  1. Retirar los tallos del manojo de perejil, separar 1 1/2 tazas de hojas, medida suelta, lavar y secar bien
  2. Colocar en el procesador el perejil, cebolla larga, ajos y aceite de oliva, pulsar de 1 a 2 minutos, hasta que se vea una salsa homogénea y espesa, sazonar con sal y pimienta
  3. Colocar los mejillones en una sartén amplia con 1/4 taza de agua sobre calor alto, tapar y cocinar unos 4-6 minutos, solo hasta que las conchas empiecen abrirse
  4. Utilizando una cuchara de huecos, retirar los mejillones a los platos de servir, dejar el caldo en la sartén, llevar al horno los platos con los mejillones, con calor muy suave, para mantenerlos calientes, mientras termina el plato
  5. Escoger 4 mejillones grandes, separarlos en mitades, retirar la carne, agregarla a los platos
  6. Llenar las mitades de concha con la mitad de salsa pesto, el pesto restante, revolverlo al caldo en la sartén, sazonar generosamente con pimienta
  7. Vaciar el caldo sobre los mejillones, servir caliente con 2 conchas llenas de salsa pesto sobre cada plato, acompañar con buen pan, para remojar en la salsa, también mazorcas asadas en horno muy caliente, son buen acompañante
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir