Coquilles St Jacques o vieras con salsa blanca de mantequilla o beurre blanc


Servido en las conchas de las vieras, es un plato fácil y rápido de preparar, si se sirve como plato principal, va muy bien con espinacas al vapor y puré de papas
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 1/2 Barra de mantequilla o 1/4 taza
  • 3 Cucharadas de cebolla escalonia picada finamente
  • 3/4 Taza de vino blanco seco de muy buena calidad
  • 18 Vieras de mar muy frescas! limpias del músculo lateral
  • 6 Conchas de viera cada una de 4inch 10cm
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta blanca entera, aplastada con la parte plana de un cuchillo
  • 1 Limón pelado y partido en cascos

Instrucciones

  1. Precalentar el horno en broiler
  2. Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar 20 segundos, agregar el vino, hervir hasta que se haya reducido a 1/2 de taza, unos 10 minutos
  3. Agregar las vieras tapar la sartén, cocinar 1 minuto, retirar las vieras sobre una tabla de trabajo, utilizando cuchara de huecos, colar el liquido sobre otro recipiente
  4. Partir cada viera horizontalmente en 2 o 3 tajadas sin llegar al final, acomodarlas en las conchas abiertas en abanico, colocar las conchas sobre una lata de hornear
  5. Rociar cada concha con una cucharada del liquido de la cocción colado, sal y un trocito de la cucharada de mantequilla restante, llevar al horno solo hasta que hierva 1-2 minutos
  6. Rociar la pimienta gruesa, servir con cascos de limón
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir