Lomito de cerdo stir-fry con habichuelas


Para que sea mas fácil partir el lomito se debe congelar envuelto en plástico por 20 minutos, mientras el cerdo esta en el congelador puede ahorrar tiempo preparando el resto de ingredientes
Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 1 Lomito fino o tenderloin de cerdo de 1 libra mas o menos, limpio de grasa
  • Sal
  • 2 Cucharadas de salsa soya
  • 1 Cucharada de vinagre de arroz
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 3 Cucharaditas de aceite vegetal
  • 2 Cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 1/8 Cucharadita de pimienta roja en escamas, 1/4 si desea menos picante
  • 1 Libra de habichuelas, muy frescas, arregladas, partidas en diagonal en trozos de 2inch o 5cm
  • 1 Pimentón rojo, sin semillas ni membrana blanca partido en tiritas finas
  • 1/3 Taza de maní tostado, picado
  • Arroz blanco para servir, opcional

Instrucciones

  1. Partir el lomo en diagonal en tajadas 1/4inch 6mm, luego partir cada tajada a la mitad a lo largo, sazonar la carne con 1/2 cucharadita de sal
  2. En recipiente pequeño, mezclar la salsa soya, vinagre y azúcar, reservar a un lado
  3. Cocinar las habichuelas en agua hirviendo 4 minutos, retirar, escurrir, secar con toallas de papel, reservar aparte
  4. Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén amplia o wok sobre calor medio alto, agregar la mitad de cada uno de los ingredientes, jengibre, pimienta en escamas y la carne, cocinar unos 3 minutos revolviendo, hasta que la carne pierda el rojo, retirar a un plato
  5. Repetir cocinando el resto de los ingredientes en otra cucharadita de aceite, retirar y reunir con los ingredientes ya listos
  6. Agregar la cucharadita de aceite restante a la sartén sobre calor alto, agregar las habichuelas, pimentón y 2 cucharadas de agua, cocinar, unos 2 minutos, revolviendo a menudo hasta que el pimentón suavice
  7. Agregar el maní, la mezcla de cerdo y la salsa reservada, cocinar 1 minuto revolviendo hasta que el cerdo se cubra con la salsa
  8. Servir inmediatamente sobre arroz blanco
  9. Versión amistosa de la receta para imprimir