Pechugas stir-fry con pimentón rojo y guisantes chinos


Stir-fry es una técnica China que significa cocción rápida, en pequeña cantidad de aceite y sobre calor alto, mientras se remueve continuamente, Puede variar la mezcla de vegetales con tus propios favoritos como, brócoli, habichuelas, zanahorias y nabos, todos partidos en trozos pequeños y parejos, blanqueados en agua hirviendo por unos segundos y luego pasados por agua helada, escurridos y secos antes de agregarlos al wok
Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 1/2 Libra de guisantes chinos o snow-peas, esta es una arveja toda comible, inclusive la vaina, limpias y arregladas
  • 2 Cucharadas de aceite vegetal
  • 1 Libra de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso, aplanar y adelgazar con un mazo, partir al través, en tiras delgadas
  • Sal y pimienta
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 3 Dientes de ajo, finamente picados
  • 2 Trozos de cáscara de naranja, cada uno mas o menos de 3inch 8cm de largo
  • 1 Cebolla grande, partida a la mitad a lo largo, luego tajada finamente al través
  • 1 pimentón rojo grande, partido en cuartos, retirar semillas y membranas, partir al través en tiras delgadas
  • 1 Lata de 5 onzas de water chestnuts tajadas, se consigue en mercados Chinos, muy popular en la cocina Asiática, de textura crujiente, sabor muy suave con un ligero dulce, se puede remplazar por 1 taza de jimaca fresca, pelada y partida en tiritas
  • 1 Cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 Cucharadas de salsa hoisin o teriyaki, se consigue en mercados Asiáticos
  • 1/4 Cucharadita de pimienta roja en escamas
  • 1 Cucharada de aceite de ajonjolí
  • 2 Cucharadas de cilantro picado
  • 4 Tazas de arroz blanco, cocido al vapor

Instrucciones

  1. Pasar los guisantes chinos por agua hirviendo 15 segundos, retirar, pasar por agua helada, escurrir, reservar aparte
  2. Calentar una sartén amplia o wok sobre calor alto, agregar el aceite vegetal, tan pronto este tan caliente que se pueda mover fácilmente al rededor del wok
  3. Sazonar el pollo partido y seco, con sal y pimienta, agregarlo al wok, cocinar unos 2 minutos, removiendo continuamente
  4. Agregar azúcar, ajo, cáscara de naranja, cebolla, pimentón, water chesnuts y jengibre, freír unos 3 minutos mas
  5. Agregar los guisantes, salsa hoisin o teriyaki, pimienta roja en escamas y aceite de ajonjolí, continuar revolviendo hasta que los ingredientes estén cubiertos con la salsa unos 2-3 minutos mas
  6. Rociar con cilantro, servir caliente sobre el arroz al vapor
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir