Pargo rojo asado en costra de sal


Pargo rojo o red snapper
Para: 2 Personas

Ingredientes

  • 1 Pargo entero de 2-3 libras, limpio y sin escamas
  • 2 Limones partidos en tajadas muy delgadas
  • 1/2 Manojo de perejil liso
  • 1/2 Manojo de tomillo fresco
  • 4 Hojas de laurel frescas o secas
  • Aceite de oliva
  • 3 Libras de sal gruesa
  • 4 Claras de huevo

Instrucciones

  1. Precalentar el horno 450F-232C Colocar una rejilla en el centro del horno
  2. Enjuagar el pescado por dentro y por fuera hasta que no se vea sangre, secarlo con toallas de papel
  3. Llenar la cavidad del pescado con algunas rodajas de limón, algunas ramitas de perejil y tomillo y 1 hoja de laurel, reservar aparte
  4. En un recipiente amplio revolver juntos sal y claras de huevo, hasta que se combinen completamente
  5. En una bandeja de hornear, donde pueda acomodar el pescado, extender una capa de sal, de 1/2inch-1cm de espesor
  6. Acomodar encima de la capa de sal las rodajas de limón restantes, perejil, tomillo y laurel, colocar el pescado sobre las hierbas, rociarlo con un poco de aceite de oliva
  7. Cubrir completamente el pescado con la sal restante, presionar suavemente la sal con las manos, sellando el pescado
  8. Colocar la bandeja en el horno, contando 15 minutos por libra, retirar del horno, reposar 5 minutos
  9. Suavemente quebrar la costra, colocar el pescado sobre una tabla de cortar, retirar la piel, utilizando un cuchillo pequeño y los dedos, separar la carne de las espinas, colocarla en la bandeja de servir, rociar con sal, pimienta y terminar con aceite de oliva
  10. Servir acompañado de vegetales calientes, como espárragos con salsa de naranja
  11. Versión amistosa de la receta para imprimir