Lomo ancho o Rib-roast first cut, asado y acompañado con salsas de champiñones porcini y rábano picante


El corte de la carne es importante en la receta, también se encuentra con el nombre de chata, delmonico, prime rib o cuerito grueso
Para: 12 Personas

Ingredientes

  • 6 Dientes de ajo, picados finamente
  • 3 Cucharadas de hojas de tomillo fresco
  • 2 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de sal
  • 1 Cucharada de pimienta, molida grueso
  • 8-9 Libras de lomo ancho o rib roast

Instrucciones

  1. Preparar una pasta en el procesador o licuadora , con los ajos, tomillo, aceite, sal y pimienta
  2. Secar la carne con toallas de papel
  3. Colocar la carne en una bandeja de hornear, con el hueso hacia abajo
  4. Usando la punta de un cuchillo pequeño, abrir varios cortes pequeños de 1inch 2 1/2cm de profundidad, en la grasa de la carne
  5. Presionar pasta de ajo en estos cortes
  6. Sobar toda la carne con la pasta sobrante
  7. Hasta este punto se debe preparar el día anterior y refrigerar cubierto con plástico
  8. Retirar el lomo de la nevera 2 horas antes de llevar al horno
  9. Colocar una rejilla a 1/3 de la altura del horno y precalentar a 450F 232F
  10. Asar el lomo 20 minutos, bajar la temperatura del horno a 350F 177C
  11. Continuar en el horno hasta que el termómetro marque 125F-130F para medio hecho, mas o menos 1 hora 50 minutos o hasta que tenga el termino deseado, 140F medio y 145F bien hecha
  12. Retirar el lomo sobre la bandeja de servir, reservar los jugos para la salsa
  13. Reposarlo por lo menos 20 minutos y hasta 1 hora, para empezar a partir
  14. Es una comida completa para una ocasión especial, Servir el lomo con las dos salsas, acompañado con popovers con queso y cebolla, receta en salypimienta y con un vegetal caliente

    Salsa de champiñones porcini, salen 2 1/4 tazas

  15. Ingredientes

    • 2 Onzas o 2 tazas de champiñones porcini secos
    • 2 Tazas de agua caliente
    • 1/4 Libra de tocineta, picada
    • 9 Dientes de ajo tajados
    • 2 Cebollas escalonias, finamente picadas
    • 1 Libra de champiñones blancos, tajados
    • 3 Tazas de vino rojo seco
    • 5 Tazas de caldo
    • 1 Ramita grande de romero fresco
    • La bandeja con los jugos de la cocción de la carne
    • 4 Cucharadas de mantequilla
    • Instrucciones

      1. Colocar los champiñones secos en un recipiente pequeño, bañarlos con 2 tazas de agua hirviendo
      2. Reposar por lo menos 30 minutos y hasta mas de 2 horas, pasar por colador, reservar champiñones y liquido aparte
      3. Calentar una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la tocineta, sofreír hasta que dore
      4. Agregar ajos y cebolla, sofreír 3 minutos
      5. Agregar los champiñones frescos, sofreír 8 minutos, retirar la mitad de los champiñones, reservarlos aparte
      6. Agregar a la sartén los porcini remojados y el vino, dejar hervir 15 minutos
      7. Agregar el caldo y el liquido del remojo pasado por un colador con un filtro de café para recoger sedimentos
      8. Cuando la mezcla empiece a hervir de nuevo, colocar el calor en bajo, reducir hasta 5 tazas, en 1 hora 30 minutos mas o menos
      9. Retirar la grasa de la superficie, agregar el romero, cocinar 3 minutos, retirar el romero
      10. Hasta este punto se puede preparar 2 días antes, guardar separados los champiñones del liquido, tapados y refrigerados
      11. Colocar sobre el calor del fogón la bandeja reservada donde se aso la carne
      12. Agregar los líquidos de vino champiñones, reservados, cuando empiece a hervir, desprender los residuos de la bandeja, colar este liquido sobre la misma bandeja, reducir sobre calor medio hasta 2 tazas, en unos 5 minutos
      13. Agregar la mantequilla, y champiñones, sazonar con sal pimienta, servir

        Salsa de rábano picante, salen 2 1/4 tazas

      14. Ingredientes

        • 1 1/2 Tazas de crema agria
        • 1/2 Taza de salsa horseradish, escurrida
        • 2 Cucharadas de cebollina fresca, finamente picada
        • 2 Cucharadas de cebolla escalonia, finamente picada
        • 1 Cucharadita de jugo de limón
        • Instrucciones

          1. Mezclar batiendo todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta
          2. Enfriar por lo menos 30 minutos hasta 8 horas
          3. Versión amistosa de la receta para imprimir