Lomito o tenderloin relleno


Favorito para una ocasión especial o reunión, porque es bonito y gustoso, además se puede servir frío o caliente, se puede rellenar el día anterior a la reunión y asar en la mañana o justo al momento de llegar los invitados
Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 1 Lomito o tenderloin de 3 a 5 libras
  • 1/2 Cebolla mediana, partida en tiras finas
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de ajo, finamente picado
  • 1 Libra de champiñones blancos, tajados
  • 1 Caja de 10 Onzas de espinacas congeladas, descongeladas, escurridas y picadas, o 1 libra si las utiliza frescas
  • 1/4 Taza de brandy
  • 6 Tomates secos, hidratados en vino, picados
  • 6 Onzas de queso feta o queso azul, 12 cucharadas o 170 gramos
  • Sal y pimienta
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • Cuerda de algodón, para amarrar la carne

Instrucciones

  1. Abrir el lomito en mariposa, haciendo un corte a todo lo largo por la mitad, llegando a las 3/4 partes, puede pedir a el carnicero que lo haga
  2. Colocar la carne entre dos trozos de plástico, aplastarla ligeramente, utilizando martillo de cocina, hasta que adelgace y tenga mas o menos 1/4inch-5mm de grueso, conservarlo envuelto en plástico y refrigerado
  3. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar la cebolla, sofreírla hasta que empiece a quebrantar
  4. Agregar el ajo sofreír hasta que se sienta el aroma, agregar los champiñones, cocinar revolviendo con frecuencia hasta que suelten su liquido y se evapore por completo y los champiñones empiecen a dorar, unos 5- 8- minutos
  5. Si se usan espinacas frescas, agregarlas en este momento a los champiñones, cocinarlas hasta que quebranten
  6. Agregar el brandy, cocinar hasta que el alcohol se evapore, retirar la sartén del calor y dejar enfriar
  7. En recipiente aparte, mezclar los tomates hidratados, queso y las espinacas descongeladas, si las esta usando, agregar los ingredientes sofritos fríos, sal y pimienta al gusto
  8. Retirar el lomo del refrigerador, extenderlo plano, repartir todo el relleno en un lado de la carne, dejando 3/4inch-1 1/2cm de espacio limpio en los extremos
  9. Empezar a enrollar la carne, en el sentido paralelo a la fibra, debe ser parejo y tan apretado como sea posible
  10. Amarrar la carne enrollada, utilizando la cuerda de cocina, sazonarlo generosamente con sal y pimienta por todos los lados, este es un paso muy importante para asegurar el buen sabor de la carne, en este punto se puede refrigerar o continuar
  11. Precalentar el horno en 450F-232C
  12. Calentar la mantequilla y aceite restante, en una sartén amplia sobre calor alto, sellar el lomo por todos lados, para conservar los jugos y el sabor de la carne
  13. Hornearlo hasta el termino que usted prefiera, teniendo en cuenta que se va a cocinar un poco mas, al final cuando esta reposando, debe utilizar un termómetro para carnes, medio asada 125F-135F - medio 140F - medio bien asada 145F-155F- bien asada 170F-180F
  14. Reposar la carne cuando sale del horno 10- 20 minutos, antes de empezar a cortar
  15. Cortar las tajadas de carne del grueso preferido 1/2inch-1cm es una buena tajada, arreglar una bandeja, con su mas bonita presentación
  16. Si desea servir con salsa, calentar en la misma sartén los jugos que quedaron, agregando un poco de vino rojo, y mantequilla
  17. Versión amistosa de la receta para imprimir