Cacerola de pollo al curry con papas y alverjas


La leche de coco de sabor suave, se usa en las cocinas del Caribe, India y Thai, es hecha con coco rallado, que es hervido con agua y luego colado, no se debe confundir con la crema de coco, que tiene menos agua y es dulce
Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 1 Libra de papas pequeñas de cáscara roja, partidas a la mitad o en cuartos
  • 2 Cucharaditas de sal
  • 1 1/2 Libras de pechuga de pollo, sin hueso ni piel, partidas a la mitad y luego al través en tajadas de 3/4inch/2cm de grueso
  • 1 Cucharada de polvo curry
  • 3 Cucharaditas de aceite vegetal
  • 6 Dientes de ajo, triturados
  • 1/4 Cucharadita de pimienta roja en escamas
  • 1/4 Taza de agua
  • 3/4 Taza de leche de coco, regular
  • 1 Cucharada de pasta de tomate
  • 1 Cucharadita de maicena o harina
  • 1 Taza de alverjas, frescas, cocinadas
  • 1/4 Taza de maní tostado, picado

Instrucciones

  1. Cubrir las papas con agua, en una sartén mediana, agregar 1 cucharadita de sal
  2. Colocar la sartén sobre calor alto hasta que el agua hierva, reducir el calor, cocinar 10-12 minutos, hasta que las papas suavicen, retirar escurrir el agua
  3. Sazonar el pollo con el polvo curry y 1 cucharadita de sal
  4. En una sartén amplia y antiadherente, calentar 1 cucharadita de aceite, sobre calor medio alto, agregar la mitad del pollo, cocinar 5-6 minutos, hasta que dore por todos lados, retirar y reservar aparte
  5. Repetir con 1 cucharadita de aceite y el pollo restante
  6. Colocar el calor en medio bajo, agregar la cucharadita de aceite restante, los ajos y la pimienta en escamas, cocinar 1-2 minutos, o hasta que se sienta su fragancia
  7. En un recipiente pequeño, mezclar el agua, leche de coco, pasta de tomate y harina
  8. Agregar la mezcla a la sartén, con las alverjas, mezclar solo hasta que el liquido empiece a hervir
  9. Agregar el pollo y las papas, revolver con la salsa 2-4 minutos
  10. Servir roseado con el maní
  11. Versión amistosa de la receta para imprimir