Lomo de cerdo con relleno de manzanas, salvia, tocineta y pan


En este lomo se utilizaron manzanas, porque son excelentes compañeras de las carnes gustosas, como el cerdo
Para: 8 Personas

Ingredientes

    Relleno

  • 5 Tajadas de tocineta, partidas en tiras delgadas
  • 1 3/4 Tazas de cebolla, finamente picada
  • 1 3/4 Tazas de hinojo, arreglado y finamente picado
  • 1 Manzana de cáscara verde pelada, sin corazón y picada, debe tener 1 1/4 tazas
  • 4 Ramas de tomillo, finamente picadas
  • 2 Ramas de romero, finamente picadas
  • 10 Hojas de salvia frescas y picadas
  • Sal y pimienta
  • 3 Tazas de cubos pequeños de pan Italiano o pan de maíz
  • 1/3 Taza de caldo de pollo

Instrucciones

  1. Precalentar el horno 350F/177C
  2. Calentar una sartén grande y pesada, de unos 2litros de capacidad, sobre calor medio, agregar la tocineta, cocinarla hasta que tueste y dore, de 5 a 7 minutos, retirarla sobre toallas de papel
  3. Agregar a la sartén sin retirar la grasa, sobre calor medio, la cebolla, el hinojo y la manzana, cocinar revolviendo ocasionalmente unos 8 minutos, hasta que tenga un dorado claro
  4. Rocear el tomillo, romero y la salvia picada, revolver, cocinar 2 minutos, sazonar con sal y pimienta, retirar la mezcla a un recipiente amplio, dejar que se enfríe completamente, mantener la sartén sobre la estufa apagada
  5. Agregar a la mezcla de manzanas, el pan, caldo, y la tocineta reservada, revolviendo con cuidado de no desbaratar mucho el pan, sazonar el relleno con sal y pimienta

    Lomo

  6. Ingredientes

    • 1 Lomo de cerdo de 4 libras, de aproximadamente 12inch/ 30cm de largo, abierto en doble mariposa
    • 1/4 Taza de aceite de oliva
    • 5 Manzanas de cáscara verde, 3 peladas sin corazón y partidas cada una en 8 cascos 2 sin pelar, sin corazón, partidas en 8 cascos
    • 2 Tazas de vino de manzana o apple cider
    • 1 Libra de cebollas perla, peladas
    • 6 Hojas de salvia enteras
    • Instrucciones

      1. Sazonar el lomo generosamente, con sal y pimienta, por el lado del corte
      2. Repartir uniforme el relleno de manzanas y pan, dejando un borde limpio de 1/2inch/1cm por todos lados
      3. Enrollar encajando el relleno, empezando por uno de los dos lados cortos, amarrar el lomo con cuerda de algodón, en intervalos de 1inch/ 2 1/2cm
      4. Sazonar generosamente, el lomo enrollado con sal y pimienta
      5. Calentar el aceite en la sartén reservada, sobre calor alto hasta que caliente sin humear, dorar el lomo por todos lados unos 10 minutos en total
      6. Pasar el lomo a una bandeja grande, retirar la grasa de la sartén, limpiar con toallas de papel cualquier residuo que haya quedado
      7. Calentar en la misma sartén el vino de manzana, desglacear el fondo con cuchara de madera
      8. Regresar el lomo a la sartén, repartir en los lados las cebollas perla, manzanas peladas y las hojas de salvia
      9. Hornear sin tapar 30 minutos
      10. Voltear el lomo, agregar las manzanas sin pelar, continuar horneando unos 15 minutos mas o hasta que el termómetro marque 140F
      11. Retirar y reposar el lomo fuera del horno en la misma sartén 15-20 minutos, pasarlo sobre una tabla de cortar, retirar la cuerda
      12. Partir el lomo en tajadas de 1/2inch/ 1 1/2cm de gruesas
      13. Servir acompañado con las manzanas, cebollas y salsa de la sartén
      14. Versión amistosa de la receta para imprimir