Costillas de cerdo con salsa barbacoa de cranberry o arandanos


Las costillas conservadas 12 horas en una mezcla de agua, azúcar, sal y especias toman sabor, suavidad y dorado muy especiales
Para: 4 Personas

Ingredientes

    Costillas

  • 8 Tazas de agua
  • 2 Cucharadas de cinco-especias Chinas o Chinese five-spice power, se consigue en mercados orientales
  • Cinco-especias Chinas se remplaza por:
  • 1 Cucharadita de semillas de hinojo molidas
  • 1 Cucharadita de anís estrella molido
  • 1 Cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 Cucharadita de clavos molidos
  • 1/2 Cucharadita de canela molida
  • 1 Taza de azúcar
  • 2 Cucharadas de sal
  • 2 1/2 Libras de costillas, unos 2 trozos enteros, preferible Saint Louis style es el mejor corte para asar
  • 2 Cebollas medianas, partidas a la mitad y luego en tajadas muy delgadas
  • 1 Cucharada de mantequilla partida en trocitos
  • Sal y pimienta al gusto

    Salsa

  • 1 Cucharada de aceite vegetal
  • 1 Cebolla mediana, picada
  • 1 Cucharada de ajos picados
  • 1/4 Taza de azúcar morena
  • 2 Tazas de jugo de cranberries o arandanos rojos y agrios
  • 1 Taza de cranberries secas
  • 1/2 Taza de vinagre de vino de arroz
  • 2 Cucharadas de chile chipotle picado, este es un chile jalapeño ahumado, se encuentra en los mercados con los productos mexicanos, enlatado y conservado en una salsa muy picante llamada adobo
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Para hacer las costillas, mezclar el agua con las cinco-especias, azúcar y sal revolver hasta que se disuelvan
  2. Retirar la membrana blanca que cubre uno de los lados de la costilla, colocándola sobre una superficie de trabajo con la carne hacia abajo, hacer un pequeño corte en uno de los extremos de la membrana, ayudado con una servilleta de papel agarrar el corte y desprender con cuidado, Partir las costillas a la mitad, sumergirlas completamente en el liquido, conservarlas refrigeradas 12 horas
  3. Precalentar el horno 300F 148C
  4. Forrar una lata de horno con papel de aluminio suficiente para cubrir completamente y sellar las costillas
  5. Repartir las rodajas de cebolla y la mantequilla sobre el papel de aluminio
  6. Retirar las costillas de la marinada, sazonar los dos lados con sal y pimienta, colocarlas sobre las cebollas sin sobreponerlas, doblar y sellar el papel de aluminio sobre ellas, estar seguro de que quede bien sellado
  7. Poner los paquetes en el horno, asar por 2 horas sin molestar
  8. Para hacer la salsa, calentar el aceite en una sartén pequeña sobre calor medio, agregar la cebolla y ajos, sofreír hasta que doren ligeramente, unos 10 minutos, agregar el azúcar, jugo de cranberry, vinagre y chile chipotle, dejar hervir hasta que el liquido se reduzca a la mitad, retirar del calor reposar hasta que empiece a enfriar
  9. Licuar la salsa hasta que suavice, sazonar con sal y pimienta, esta lista para servir o guardar refrigerada mas de 1 semana
  10. Retirar las costillas del horno y del paquete de aluminio, barnizarlas con la salsa
  11. Poner la temperatura del horno en 350F 177C
  12. Hornear las costillas destapadas unos 10 minutos, o hasta que la salsa se vea ligeramente dorada
  13. Servir las costillas en una bandeja acompañadas de las cebollas asadas y la salsa
  14. Versión amistosa de la receta para imprimir