Molde de carne molida con ratatouille


Ratatouille es hecha con vegetales asados y partidos en cubos por esto son suaves y crujientes, cuando estos vegetales se agregan al pastel el resultado es una carne muy apetitosa con efecto confeti, los veetales tambien se sirven con la carne como una salsa, Una capa de queso mozzarella en el centro de la carne tambien es una deliciosa sorpresa
Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 2 Libras de carne de res molida, con 20% de grasa, como cogote, chuck o lomo de aguja
  • 1 1/2 Tazas de vegetales asados, receta adelante
  • 1/2 Taza de salsa de tomate
  • 2 Huevos grandes
  • 1 Taza de migas de pan, fresco
  • 1 Cucharadita de mejorana seca
  • 1 1/2 Cucharaditas de sal
  • 1 Cucharadita de pimienta
  • 4 Onzas de queso mozzarella fresco partido en rodajas delgadas
  • 1 Pimentón rojo asado, pelado sin membrana ni semillas
  • Gustosa salsa de tomates, opcional, receta adelante

Instrucciones

  1. Precalentar el horno 350F 177C Engrasar molde de 9x5x3inch o 23x13x8cm
  2. Asar el pimentón 10-12 minutos en la parrilla o en broiler, hasta que la piel este quemada, retirar del calor, poner en bolsa plástica o de papel, tapar hasta que se enfríe, retirar, levantar la piel quemada, quitar semillas y membranas, partir en tiras, reservar aparte para poner en la capa con el queso
  3. Mezclar en un recipiente amplio la carne con los vegetales asados, salsa de tomate, huevos, migas de pan, mejorana, sal y pimienta usando las manos mezclar, sin amasar
  4. Dividir la mezcla de carne a la mitad, poner una parte en el molde sin apretar, poner el queso mozzarella, sobre la carne, en el centro del molde, sin llegar a los bordes, para que no se riegue, rodear con el pimentón asado, cubrir con el resto de carne, dar golpecitos al molde sobre la mesa de trabajo, para acomodar la mezcla
  5. Hornear 50-55 minutos sin tapar, los jugos de la carne deben salir claros y la superficie debe tener un bonito dorado, retirar del horno, recoger con cuidado los jugos del molde, reposar 15-20 minutos antes de desmoldar, cortar en tajadas de 1inch-2 1/2cm, servir con tope de vegetales asados o gustosa salsa de tomates
  6. Si no tiene tiempo para asar los vegetales, utilizar berenjena, pimentón y zucchine partidos en cubos y sofritos ligeramente

    Vegetales asados o ratatouille hecho sobre brasas, gas o broiler

    • 1 Berenjena partida a la mitad y en cuartos a lo largo
    • 1 Zucchine, partido en cuartos a lo largo
    • 1 Calabaza amarilla, partido en cuartos a lo largo
    • 1 Pimentón rojo, partido a la mitad, sin semillas ni membranas
    • 1 Cebolla roja, partida en rodajas gruesas
    • 1/3 Taza de aceite de oliva
    • 1/3 Taza de Vinagre balsámico o vinagre de vino rojo
    • Sal y pimienta al gusto
    • 2 Tomates maduros, pelados, partidos en cubos
    • 2 Cucharadas de alcaparras, escurridas
    • 6 Hojas de albahaca, partidas en tiras delgadas
    • 2 Cucharadas de orégano o mejorana frescos, picados o 2 cucharaditas secos
    • 1 Limón, el jugo

    Instrucciones

    1. Calentar el asador
    2. Barnizar con aceite las rejillas del asador
    3. Reunir en un recipiente amplio la berenjena, zucchine, calabaza, pimentón y cebolla, sazonar con el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta
    4. Poner los vegetales sobre la rejilla caliente, cocinar volteando una vez, hasta que suavicen y doren ligeramente, retirar, enfriar sobre lata de hornear
    5. Partir en cubos y reunir en un recipiente amplio, los vegetales asados, agregar los tomates, alcaparras, albahaca, orégano y jugo de limón, sazonar con sal y pimienta, mezclar sacudiendo suavemente el recipiente
    6. Servir o refrigerar hasta el momento de usar

      Gustosa salsa de tomates

      • 2 Cucharadas de aceite de oliva
      • 1 Cebolla roja, partida en cubos
      • 2 Dientes de ajo, picaditos
      • 1/4 Taza de vinagre balsámico
      • 1/4 Taza de vinagre de vino rojo
      • 1/4 Taza de vino rojo
      • 1 Lata de 28 onzas de tomates picados con su jugo
      • 2 Cucharadas de mejorana u orégano, frescos, picados o 2 cucharaditas secas
      • 1 Cucharadita de azúcar
      • Sal y pimienta al gusto

      Instrucciones

      1. Calentar el aceite en una sartén mediana, sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar 3 minutos hasta que suavice, agregar los ajos, cocinar 2 minutos mas, revolviendo constantemente, agregar los vinagres y el vino, dejar hervir 3-4 minutos hasta que reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente, agregar los tomates con sus jugos, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar unos 30-35 minutos, revolviendo ocasionalmente, retirar del calor, agregar la mejorana, sal y pimienta
      2. Conservar refrigerada en recipiente con tapa hermética
      3. Versión amistosa de la receta para imprimir