Lomitos de cerdo con ragout de albaricoques e hinojo


Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de mostaza de grano entero
  • 2 Cucharadas de mostaza dijon
  • Sal y pimienta
  • 2 Lomitos de cerdo limpios y amarrados, de 12 onzas cada uno
  • 1/2 Taza de migas de pan seco
  • 3 Cucharadas de aceite vegetal
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 4 Cebollas medianas o escalonias, peladas partidas en cuartos
  • 1 Bulbo de hinojo pequeño, cortado en rodajas delgadas
  • 1 1/2 Tazas de caldo de pollo
  • 12 Albaricoques o duraznos secos
  • 1/4 Taza de Cogñac o Brandy
  • 1 Cucharadita de hojas de tomillo fresco + ramitas para decorar

Instrucciones

  1. Precalentar el horno 400F 204C
  2. Mezclar las dos mostazas, sal pimentar los lomitos, sobarlos con la mostaza, cubrirlos con las migas de pan, reservar aparte
  3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia que se pueda llevar al horno, sobre calor medio alto, sellar los lomitos unos 5 minutos, hasta que doren por todos lados, retirar, reservar aparte
  4. Agregar a la sartén la cucharada de aceite restante y la mantequilla, sobre calor medio alto, agregar la cebolla y el hinojo, cocinar 5 minutos, agregar 1/2 taza de caldo, cocinar 1-2 minutos hasta que el liquido reduzca, regresar los lomitos a la sartén, agregar los albaricoques, 1/2 taza de caldo y el Cogñac, llevar la sartén al horno, hornear volteado los vegetales ocasionalmente, hasta que el termómetro marque 160F unos 15-20 minutos
  5. Retirar los lomitos a una tabla de cortar, reposar 10 minutos, poner la sartén sobre calor medio bajo, agregar la 1/2 taza de caldo restante y el tomillo, revolver desprender los residuos del fondo, cocinar 5 minutos después de que empiece a hervir, sazonar con sal y pimienta
  6. Retirar la cuerda a los lomitos, cortar medallones de 1cm - 3/8inch de grueso, servir los medallones con los vegetales y la salsa
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir