Lomitos de cerdo asados con romero y pasas


Los lomitos son pequeños, de músculo cilíndrico, la parte mas blanda del lomo, de cocción rápida, es un corte elegante que lo hace un gran plato para entretener
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Lomitos de cerdo de 1 libra cada uno
  • 1/2 Taza de pasas amarillas o cerezas secas
  • 1/3 Taza de vino rojo seco
  • 1/4 Taza de vinagre balsámico
  • 3/4 Taza de jugo de manzana natural
  • 4 Dientes de ajo finamente picado
  • 6 Escalonias o cebollitas pequeñas, partidas por la mitad a lo largo
  • 3 Cucharadas de romero fresco o 3 cucharaditas si es seco
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precalentar horno 375F 190C
  2. Poner los lomitos lavados y secos en recipiente pando de vidrio o cerámica, reservarlos aparte
  3. Aparte en recipiente pequeño preparar la marinada mezclando las cebollitas, pasas, vino, vinagre, jugo de manzana y el romero
  4. Cubrir los lomitos con la marinada, tapar el recipiente refrigerarlo de un día para otro o por lo menos 6-8 horas volteándolos varias veces
  5. Calentar el aceite en una sartén amplia y pesada sobre calor medio, retirar los lomitos de la marinada, reservarla, poner los lomitos en la sartén caliente, sellar por todos lados 5-6 minutos tiempo total
  6. Bañar los lomitos con la marinada reservada, hornear 20-25 minutos, bañando varias veces, con los jugos de la cocción y la marinada
  7. La temperatura debe alcanzar 150F/155F para que este medio hecho, 160F en unos 5 minutos mas, para bien hecho
  8. La temperatura sube 5-10 grados en el reposo
  9. Pasar los lomitos a una tabla, cubrirlos con papel de aluminio, reposarlos 5-10 minutos
  10. Sazonar con sal y pimienta, cortar en tajadas de 1cm 3/8inch, de grueso, colocar en la bandeja de servir bañados con la salsa, servir
  11. Versión amistosa de la receta para imprimir