Cacerola picante de frijoles negros con pollo


El chile chipotle que se usa en este plato, realza los sabores de la cacerola y agrega un gusto a madera ahumada
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 3 Tajadas de tocineta, gruesas partidas al travez en trocitos
  • 6 Contra muslos de pollo sin hueso y sin piel - mas o menos 2 1/4 libras -cortados en trozos de 2 1/2 cm - 1inc
  • 1 Cebolla grande finamente picada
  • 1 Pimentón rojo finamente picado
  • 2 Cucharaditas de chile en polvo
  • 1 Cucharadita de comino en polvo
  • 1 Taza de cerveza
  • 7 Tazas de frijoles negros preparados en casa o 4 latas de 15 onzas c/u lavados y escurridos
  • 1-2 Chiles chipotle a su gusto, con 1 el picante es suave 2 es muy fuerte, este es un chile jalapeño ahumado, se encuentra en los mercados con los productos mexicanos, seco es de piel arrugada color café oscuro, o también se encuentran enlatados en una salsa muy picante llamada adobo
  • 4-5 Tazas de caldo, puede necesitar un poco mas
  • 4 Cucharadas de cilantro picado
  • 1 Taza de crema agria para acompañar
  • 6 Tortillas de maíz partidas como espaguetis, se fríen en aceite caliente, se escurren

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva sobre calor medio alto, sofreír la tocineta por 5 minutos hasta que este crujiente, retirar sobre toalla de papel, reservar aparte
  2. En la misma grasa sofreír el pollo hasta obtener un bonito dorado, retirar reservar aparte
  3. Continuar sofriendo la cebolla con el pimentón sobre calor medio, sazonar con sal, pimienta, chile y comino en polvo, revolver con frecuencia durante unos 7 minutos
  4. Agregar frijoles, pollo, caldo, cerveza, chile chipotle y tocineta, mezclar bien, dejar hervir 10 minutos
  5. Retirar 1 taza de frijoles con caldo - no incluya el chipotle- licuar y regresar a la sartén
  6. Continuar la cocción a fuego lento durante 1 hora si se pone muy espeso, añadir un poco mas de caldo
  7. Para servir se retira el chile chipotle, se salpica con el cilantro, un poco de crema agria y las tortillas cortadas
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir