Salmón asado en pasta filo, acompañado con ensalada de papas caliente


La pasta filo es delicada y fina, para hacerla se necesita rapidez y practica por lo que es mejor comprarla preparada
Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 3/4 Taza de mostaza dijon, dividida
  • 1/2 Cucharadita de miel
  • 1/2 Taza de eneldo fresco finamente picado, dividido
  • 4 Filetes de salmón de 4 onzas cada uno
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Barrita de mantequilla, derretida
  • 3 Hojas de pasta filo
  • 1 Cucharada de semillas de caraway o alcaravea -es aromática y fuerte, se puede remplazar por semillas de hinojo
  • 1 Puerro, solo la parte blanca, cortado en rodajas
  • 1 Libra de papas pequeñas de cáscara roja, asadas, partidas a la mitas
  • 1 Taza de crema de leche mezclada con 2 cucharadas de kumis, reposada unas horas, se puede usar crema agria o yogurt natural
  • 2 Cucharadas de pasas doradas
  • 1 Onza de caviar roe o caviar de salmón, opcional
  • 2 Tazas de hojas de lechuga mezcladas, buscar color y sabor, algunos mercados venden porciones ya listas

Instrucciones

  1. Mezclar 2 cucharadas de cada uno aceite de oliva, mostaza, eneldo y 1/2 cucharadita de miel
  2. Barnizar los filetes de salmón con la mezcla, sazonar con sal y pimienta
  3. Precalentar horno 350F 180C
  4. Engrasar con mantequilla una lata de hornear
  5. Desenrollar la pasta filo retirar una lamina, colocarla sobre la mesa de trabajo, mantener la pasta que no se esta trabajando cubierta con un lienzo húmedo, porque se seca de inmediato
  6. Barnizar la primera lamina de pasta, con mantequilla derretida, utilizando brocha, regar encima un poco de semillas de caraway y eneldo, repetir con las 2 laminas restantes, colocando una sobre la otra
  7. Las laminas de filo vienen cortadas en rectángulos, necesitamos 4 cuadros iguales, utilizar cuchillo con buen filo o cortador de pizzas, para cortar el pedazo de lamina que sea necesario, para formar un cuadrado de la medida del ancho de la lamina, cortar el cuadrado en forma de cruz, para obtener 4 cuadros parejos
  8. Colocar los cuadrados sobre la lata de asar preparada, colocar un filete de salmón en el centro de cada uno, doblar los bordes hacia el centro cubriendo el salmón, barnizar con mantequilla
  9. Hornear 25 minutos, mientras tanto preparar las papas
  10. Calentar 1 cucharada de aceite restante en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar el puerro, sofreír hasta que quebrante, agregar las papas con el corte hacia abajo para que doren, agregar crema de leche, mostaza, eneldo y las pasas, cocinar sobre calor bajo hasta que calienten unos 5 minutos
  11. Para llevar a la mesa, precalentar una bandeja de servir, repartir encima las papas, cubrirlas con 4 montoncitos de lechugas, sobre estos los salmones, con 1 cucharadita de caviar sobre de cada uno
  12. Se puede servir de la misma forma en 4 platos individuales
  13. Versión amistosa de la receta para imprimir