Osso-Buco


Plato tradicional del norte de Italia, se sirve ahora en todo el mundo con muchas variaciones, a pesar de que su cocción es larga es muy sencillo de preparar, por lo que se convierte en el plato especial para la reunión de fin de semana
Para: 3 Personas

Ingredientes

  • 1 Tallo de romero fresco
  • 1 Tallo de tomillo fresco
  • 1 Hoja de laurel
  • 2 Clavos enteros
  • 3 Shanks o cañas de ternera -osso buco- de 4 cm- 1 1/2inch de grueso, limpias de nervios
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 Taza de harina para rebozar
  • 1/2 Taza de aceite vegetal
  • 1 Cebolla pequeña finamente picada
  • 1 Zanahoria pequeña finamente picada
  • 1 Tallo de apio pequeño finamente picado
  • 1 Cucharada de pasta de tomate
  • 2 Tazas de vino blanco seco
  • 1 Taza de caldo de res
  • 1 Lata de 15 onzas de tomates picados
  • 3 Cucharadas de perejil picado
  • 1 Limón la ralladura

Instrucciones

  1. Reunir el romero, tomillo, laurel y los clavos en un trozo pequeño de tela o un filtro para cafetera, amarrar con una cuerda
  2. Secar las cañas con toallas de cocina, para asegurar perfecto dorado, retirar toda la humedad
  3. Amarrar la carne de las cañas al hueso utilizando pita para que no se desprenda durante la cocción, sazonar con sal y pimienta, pasar por harina, retirar el exceso
  4. Calentar el aceite en una sartén gruesa, sobre calor alto hasta que este humeante, agregar las cañas sofreír 2-3 minutos por lado o hasta que doren, retirar, reservar
  5. Agregar la cebolla, apio y zanahoria, a la misma sartén sazonar con sal, sofreír 7-8 minutos hasta que se vean suaves, agregar la pasta de tomate, tomates, vino blanco, agregar las cañas, cocinar 10 minutos hasta que el líquido reduzca a la mitad, añadir el bouquet garni, caldo, cuando empiece a hervir tapar la sartén, cocinar sobre calor bajo 2 1/2 horas o hasta que la carne empiece a desprender del hueso y este muy suave, rectificar la sazón
  6. Con cuidado, pasar las cañas a la bandeja de servir, retirar la cuerda de amarrar, retirar el bouquet garni, bañar las cañas con los jugos de la cocción, decorar con ramitas de perejil y ralladura de limón
  7. Este plato se puede acompañar con vegetales asados o polenta
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir