Lomo fino o tenderloin al trapo asado sobre brasas, con salsa de crema y mostaza


La salsa es opcional, sin ella también es exquisito
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 1 Lomito o tenderloin, de 4 libras, arreglado y seco
  • 3 Dientes de ajo grandes, triturados
  • 1/2 Cucharadita de pimienta
  • 1 Cucharadita de tomillo fresco, picado
  • 3-4 Libras de sal
  • 1 Limpión de cocina o trapo que sea tela delgada, completamente limpio

Instrucciones

  1. Preparar la chimenea o barbecue con tiempo suficiente, debe estar en brasas
  2. Condimentar el lomo con pimienta, tomillo y ajo triturado, empapar el trapo con agua, colocar una capa de sal de 1/2 centímetro de grueso sobre el trapo extendido, colocar sobre la sal el lomito entero, envolverlo con el lienzo, amarrarlo de lado a lado, sellar bien las puntas
  3. Colocar el lomo dentro de las brasas calientes por el tiempo que sea necesario para que la carne quede de su gusto
  4. Retirar el lomo de las brasas, reposarlo 10 minutos sobre la tabla de cortar - durante el reposo el lomito recoge sus jugos, los que se pierden si no se reposa
  5. Partir en tajadas delgadas
  6. Servirlo acompañado con la salsa, papas al vapor y unm buen vino tinto
  7. Los tiempos de cocción varían según se desee la carne, la cocción continua después de retirarla del calor, por lo que se debe retirar antes de que alcance la temperatura deseada, utilizar termómetro

    Tiempos aproximados en minutos

    • 125/135F__Todavía roja__rare________16 minutos
    • ____140F__Medio roja____medium rare_18 minutos
    • 145/155F__Medio_________medium______22 minutos
    • ____160F__Medio hecho___medium well_25 minutos
    • 170/180F__Bien hecho____well done___40 minutos

      Salsa:

    Ingredientes

    • 4 Tazas de crema de leche
    • 3 Cucharadas de mostaza dijon
    • 3 Cucharadas de queso parmesano
    • 3/4 Cucharadita de sal
    • 3/4 Cucharadita de pimienta
    • 3 Cucharadas de perejil picado
    • Instrucciones

      1. Calentar la crema de leche, en una sartén pesada sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir, contar 45-50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y parezca una salsa blanca
      2. El tiempo es muy importante para dar el sabor a la salsa, no se puede cambiar
      3. Retirarla del calor, agregar la mostaza, queso parmesano, sal, pimienta y perejil
      4. Esta salsa es muy fácil y muy versátil, a la reducción de crema le puede dar su sabor preferido, remplazar la mostaza por queso azul o gorgonzola o también salsa de rábanos picantes-horseradish
      5. Versión amistosa de la receta para imprimir