Pavo de Navidad


El pavo conservado en la mezcla de agua, whisky, sal y azúcar, garantiza una carne suave y jugosa, acompañar el pavo con un buen relleno es importante, el relleno no tiene que ir dentro del pavo, también se hace aparte y se sirve como acompañamiento
Para: 12 Personas

Ingredientes

  • 1 Pavo de 12-14 libras -calcular 1 libra de pavo por persona
  • 8 Litros de agua muy fría
  • 2 Tazas de whisky
  • 2 Tazas de sal
  • 1 Taza de azúcar
  • 1 Cucharada de pimienta negra
  • 1 Cucharada de pimienta blanca
  • 2 Cucharadas de sal
  • 4 Tazas de consomé de pollo
  • 4 Cebollas medianas partidas en cuartos
  • 2 Zanahorias partidas en trozos
  • 2 Tallos de apio partidos en trozos
  • 1 Ramillete de perejil
  • 1 Manzana partida en rodajas
  • 2 Hojas de laurel
  • 2 Ramitas de tomillo
  • 1 Naranja partida en cascos

Instrucciones

  1. Mezclar el agua con el whisky, azúcar y sal, en un recipiente grande, donde pueda poner el pavo cubierto con los líquidos, revolver hasta que azúcar y sal se disuelvan
  2. Retirar de la cavidad del pavo el cuello e hígado que están empacados en una bolsa
  3. Lavar el pavo en agua fría por dentro y por fuera
  4. Poner el pavo en la marinada con la pechuga hacia abajo de 18-24 horas, refrigerado o en lugar fresco
  5. Retirar el pavo de la marinada, escurrirlo y secarlo con toallas de papel, dejar que repose cubierto de 1 a 2 horas
  6. Precalentar el horno a 160C - 325F
  7. Mezclar 2 cucharadas de sal con la pimienta negra y blanca, sobar el pavo por dentro y por fuera con esta mezcla
  8. Repartir en la cavidad y en el cuello, la manzana, 2 cebollas, laurel, tomillo y la naranja
  9. Amarrar las patas, con una cuerda de algodón, sin apretar, doblar la piel del cuello hacia atrás, asegurarla con palillos o pinzas especiales
  10. Doblar las alas hacia atrás para que no se quemen
  11. Utilizar una bandeja grande que recoja los líquidos, con rejilla para soportar el pavo, colocar el pavo con la pechuga hacia arriba
  12. Remojar en el consomé un pedazo de tela liviana y limpia, retirarla, escurrirla dejándola muy húmeda
  13. Cubrir el pavo con la tela, poner la bandeja en el horno, con la pechuga hacia la puerta
  14. Hornear 3 horas remojándolo con el consomé cada 30 minutos
  15. Retirar con mucho cuidado la tela, la piel a medida que se dora se pone muy delicada, remojar el pavo con los jugos de la bandeja
  16. Rodear el pavo con los vegetales, zanahorias, apio, cebollas y el perejil, poner en el horno con la pechuga hacia el fondo
  17. Hornear 1 hora mas remojando con los propios jugos a los 30 minutos colocar el termómetro en la parte gruesa del muslo sin tocar el hueso, la temperatura debe alcanzar 165F y el pavo debe estar dorado, la pechuga no necesita ser chequeada
  18. Si todavía no alcanzo la temperatura, remojarlo nuevamente, hornear 15-20 minutos mas, retirar del horno, reposar tapado 20 minutos
  19. Servir acompañado de la salsa y el relleno

    Salsa

    • 5 Tazas de consomé
    • 4 Cucharadas de mantequilla derretida
    • 1/3 Taza de harina de trigo
    • 1/4 Cucharaditas de sal y pimienta

    Instrucciones

    1. Colocar sobre calor medio, la bandeja con los jugos de la cocción, agregar 5 tazas de consomé, dejar hervir, pasando una cuchara de madera por el fondo de la bandeja, desprendiendo residuos, hervir por 10 minutos, retirar, del calor, pasar por colador, reposar 10 minutos hasta que se separe la grasa, retirar la grasa, reservarla, calentar y dejar hervir el caldo, sobre calor bajo
    2. Derretir 4 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, agregar 1/3 taza de la grasa reservada, agregar 1/3 taza de harina, revolver constantemente, 5-7 minutos hasta que dore, empezar agregar lentamente el caldo reservado, hasta que la salsa tenga el espeso deseado, revolver 10 minutos mas, revisar la sazón, si es necesario ajustarla

      Relleno

      • 1 Libra de salchicha Italiana que no sea picante o carne de cerdo molida
      • 250 Gramos de mantequilla
      • 4 Cebollas rojas medianas finamente picadas
      • 8 Tallos de apio finamente picados
      • 4 Manzanas verdes peladas y picadas
      • 1 Taza de pasas verdes
      • 1 1/2 Tazas de crema de leche
      • 1/2 Taza de salvia picada
      • 10 Tajadas de pan de molde de muy buena calidad cortado en cubos pequeños

      Instrucciones

      1. Calentar una sartén sobre calor medio, agregar la carne de cerdo o la de las salchichas, sofreírla hasta que pierdan el rojo, retirar, reservar aparte
      2. En la misma sartén derretir la mantequilla, sofreír la cebolla y el apio, hasta que estén transparentes 10-15 minutos, agregar mezclando las manzanas y las pasas , cocinar 5 minutos mas, añadir la crema, revolver 3 minutos mas, agregar la salvia
      3. Retirar del calor, mezclar con el pan y la carne, poner el relleno en un molde pyrex engrasado, taparlo, hornear 30 minutos, destapar, hornear 15 minutos mas
      4. Las tajadas de pavo se sirven acompañadas con este relleno y la salsa
      5. Versión amistosa de la receta para imprimir