Lenguado meuniére con mantequilla y limón


Se aconseja utilizar lenguado o sole por su textura firme y su jugosidad, aunque puede sustituirse por otro tipo de pescado plano
Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 4 Filetes de lenguado de 6-8 oz 180-200 gms c/u sin piel y muy frescos
  • 6-7 Cucharadas de mantequilla clarificada o ghee receta adelante
  • 1/2 Taza de harina
  • Sal y pimienta
  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 Cucharada de jugo de limón
  • 2 Cucharadas de perejil fresco finamente picado

Instrucciones

  1. Lavar y secar con papel absorbente los filetes de pescado, sazonar con sal y pimienta, pasar por harina, retirar el exceso
  2. Calentar la mantequilla clarificada en una o dos sartenes amplias -para terminar todos los filetes al mismo tiempo- sobre calor medio alto agregar los filetes, cocinar 2 a 4 minutos por cada lado, retirar los filetes sobre una bandeja caliente, salpicar con perejil y jugo de limón
  3. Retirar la mantequilla de las sartenes, limpiar con papel de cocina, calentar 4 cucharadas de mantequilla, sobre calor medio alto hasta que la mantequilla empiece a dorar, bañar el pescado con esta mantequilla caliente, servir inmediatamente

    Ghee

    • De 3/4 de libra de mantequilla o 1 1/2 tazas sale 1 taza de ghee
    • Calentar la mantequilla en una sartén gruesa sobre calor medio unos 15 minutos
    • Cuando la espuma que esta flotando en la superficie se empiece a dividir y a formar motas doradas oscuras, pasar la mantequilla por un colador de huecos muy finos o un filtro de café
    • La mantequilla clarificada se conserva por 1 año bien tapada y refrigerada, sin refrigerar por mas de 1 mes
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