Seviche de mariscos


Los mariscos dan una textura maravillosa al seviche, si se van a incluir calamares, langostinos o langosta, tendrá que precocinarlos ligeramente en agua hirviendo. es un plato excelente para un buffet en el jardín o para una reunión familiar, si uno de los mariscos no se encuentra en el mercado o es muy caro, solo tiene que aumentar la cantidad de uno de los otros
Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 16 Tazas de agua
  • 1 Libra de langostinos, crudos
  • 3 Langostas de 1 1/4 libras o 1 libra de carne de cangrejo
  • 1 Libra de calamares limpios cortados en rodajas muy delgadas
  • 3 Tomates pelados, sin semillas, picados en cubos de 2 1/2 cm - 1 inch
  • 1 Cucharada de sal
  • 1/2 Libra de vieiras o scallops de mar
  • 1 Taza de jugo de limón - 8 limones-
  • 1 Cebolla roja mediana, picada
  • 2 Dientes de ajo pequeños, finamente picados
  • 3 Aguacates maduros, pelados partidos en cubos de 1 1/2 cm -1/2 inch
  • 4 Chiles jalapeños sin semillas ni membrana, finamente picados
  • 2 Pimentones rojos, asados hasta que la piel este quemada, pelados y cortados en tiras
  • 1-2 Chiles chiplotes enlatados en adobo, escurridos sin semillas finamente picados -este es un chile jalapeño ahumado, se encuentra con los productos mexicanos, seco es de piel arrugada color café oscuro, o también se encuentran enlatados en una salsa muy picante llamada adobo
  • 1 Taza de aceite de oliva extra virgen puesto en una jarrita de servir
  • 1/4 Taza de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Colocar el agua en una olla grande, sobre calor alto, cuando empiece a hervir, sumergir los langostinos por 30 segundos, retirarlos rápidamente con un colador, dejarlos enfriar, retirar las cabezas de los langostinos si las tienen, pelarlos y retirar la vena
  2. Sumergir las langostas en el agua hirviendo por 6 minutos, retirarlas dejarlas enfriar
  3. Sumergir los calamares en la misma agua hirviendo, por 30 segundos, retirarlos rápidamente con un colador, dejarlos enfriar
  4. Salpicar los tomates con sal, drenarlos 30 minutos en un colador puesto sobre un recipiente
  5. Retirar con cuidado la carne de las caparazones y de las pinzas de las langostas, cortarla en medallones de 1 1/4 cm 1/4 inch
  6. Por lo menos 1 hora antes de servir, mezclar en un recipiente grande de cristal, los mariscos con todos los demás ingredientes, sazonar con sal y pimienta, refrigerar lo menos 1 hora, mejor todo el día
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir