Filetes de trucha con salsa muselina


Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 4 Filetes de trucha de 6-8 oz c/u
  • 1 Taza de vino blanco de buena calidad
  • 1/2 Taza de agua
  • 1 Cucharada de estragón picado-amarrado en un trozo de tela-
  • 1 Cucharadita de jugo de limón
  • 1 Cebolla partida en rodajas delgadas
  • 1 Cucharadita de pimienta entera

Instrucciones

  1. Lavar y secar las truchas, sazonarlas con sal y pimienta
  2. Reducir 10 minutos el vino mezclado con el agua y la pimienta en una sartén mediana sobre calor bajo, agregar el estragón, la cebolla y el jugo de limón, continuar la reducción 10 minutos
  3. Poner los filetes de trucha en una sartén amplia, colar la reducción caliente sobre las truchas, cocinar 3-5 minutos sobre calor medio hasta que la carne se vea blanca y sólida, retirar las truchas sobre papel de cocina, mantener calientes mientras prepara la salsa

    Salsa muselina

    • 3 Yemas de huevo grandes
    • 12 Cucharadas de mantequilla, derretida y caliente- retirar la espuma y el sedimento blanco
    • 1 Limón, el jugo
    • 1/4 Taza de agua
    • 1 Cucharadita de sal
    • 1/4 Cucharadita de pimienta blanca
    • 2 Cucharadas de crema espesa o yogurt natural
    • 1 Pizca de pimienta cayena o al gusto

    Instrucciones

    1. Poner un recipiente refractario al baño de maria sobre calor bajo, para mantener la salsa caliente mas adelante
    2. Licuar las yemas, jugo de limón, sal, pimienta y el agua, batir hasta que se vea parejo, agregar lentamente la mantequilla caliente, hasta que emulsione, mezclar la crema de leche y la pimienta cayena
    3. Se debe usar inmediatamente o mantenerla tibia, en el recipiente al baño maria sobre calor bajo bajo, revolverla ocasionalmente, si se calienta mucho se corta
    4. Servir las truchas bañadas con la salsa
    5. Versión amistosa de la receta para imprimir