Paté de champiñones


Es ideal como entrada para una comida elegante, también para la hora del cóctel
Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 1/2 Taza de nueces
  • 6 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Libras de champiñones mezclados como shiitake cremini blancos; limpios picados en pedazos medianos mas o menos siete tazas
  • 14 Champiñones blancos pequeños partidos a la mitad para decorar
  • 6 Tallos de cebolla solo la parte blanca
  • 3 Cebollas de huevo pequeñas
  • 1 Cucharada de tomillo fresco
  • 1 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de pimienta
  • 1/3 Taza de jerez
  • 1 Cucharadita de jugo de limón
  • 1/4 Taza de perejil finamente picado
  • 1/4 Cucharadita de tabasco
  • 225 Gramos de queso crema

Instrucciones

  1. Precalentar el horno 400F-200C
  2. Engrasar un molde rectangular con capacidad para 3 tazas, cubrir con papel parafinado que sobresalga los cuatro lados, engrasar el papel
  3. Poner las almendras en el horno hasta que se tuesten, retirar, enfriar completamente, moler en el procesador
  4. Calentar 4 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar los champiñones, tomillo y cebolla, sofreír 8 a 10 minutos hasta que los champiñones suelten los líquidos y empiecen a secar, revolver ocasionalmente, sazonar con sal y pimienta, agregar el jerez y jugo de limón, retirar del calor, dejar enfriar
  5. Mezclar los champiñones fríos con las nueces, perejil, tabasco y el queso crema, revisar la sazón si es necesario agregar mas sal y pimienta
  6. Colocar la mezcla en el molde, doblar el papel hacia el centro, emparejar la superficie haciendo ligera presión con las manos, cubrir el molde con papel de aluminio, refrigerarlo 8 horas o mejor de un día para otro
  7. En el momento de servir calentar 2 cucharadas de mantequilla restantes, en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar los champiñones blancos sofreír 5 minutos, hasta que suavicen, sazonar con sal y pimienta
  8. Desmoldar el paté en una bandeja pequeña, rodearlo con los champiñones blancos, encima poner ramitas de tomillo
  9. Acompañar con variedad de pancitos y galletas
  10. Versión amistosa de la receta para imprimir