Muslos de pollo a la manera del mediterráneo con aceitunas, tomate y naranja


Para guisados se debe usar la carne oscura del pollo, esta se pone mas suave cuanto mas larga y mas lenta sea la cocción
Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 1/4 Taza de harina
  • 8 Muslos de pollo de 6-8 onzas cada uno, hueso quebrado y sin la piel
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cebolla grande, finamente picada
  • 5 Dientes de ajo, tajados finamente
  • 1 1/4 Tazas de caldo de pollo
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • 1/3 Taza de aceitunas kalamata sin semilla, partidas a la mitad
  • 4 Tiras de cáscara de naranja sin la parte blanca, de 2cm-1inch de ancho x 5cm-2inch largo
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Poner la harina en un plato, rebosar el pollo, sacudir el exceso
  2. En una sartén pesada calentar 1 cucharada de aceite de oliva sobre calor medio alto
  3. Sofreír el pollo por tandas hasta que dore por todos lados unos 5 minutos, retirarlo reservar aparte
  4. Agregar a la sartén la cucharada de aceite restante, cocinar la cebolla y el ajo revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla este suave unos 7 minutos
  5. Añadir el caldo, la pasta de tomate, aceitunas y la cáscara de naranja, sazonar con sal, dejar hasta que hierva
  6. Regresar el pollo a la sartén, tapar la sartén, hervir a fuego medio volteando el pollo una o dos veces hasta que este suave pero sin que se desprenda la carne de los huesos, unos 20 minutos
  7. Servir caliente
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir