Pechugas de pollo rellenas con prosciutto y tomates secos


El relleno va debajo de la piel, con lo que se consigue mucho sabor y la piel tostada
Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 4 Pechugas de pollo enteras, sin hueso, con la piel, partidas a la mitad
  • 1/2 Taza de tomates secos, conservados en aceite, partidos en julianas -si no están en aceite, se deben hidratar 5 minutos en 1/2 taza de agua caliente
  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino rojo
  • 2 Cucharadas de romero, fresco picado o 2 cucharaditas si es seco
  • 1 Limón, partido a la mitad
  • 4 Tajadas delgadas de prosciutto
  • 8 Hojas de albahaca
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1/2 Taza de jerez seco
  • 1 Cucharada de perejil fresco, picado
  • 2 Manojos de berros, sin tallos o arugula o espinacas o mezcla de lechugas

Instrucciones

  1. Lavar y secar las pechugas, poner cada pechuga sobre la mesa de trabajo con la piel hacia arriba, aflojar la piel de un lado, sin llegar al otro extremo
  2. Agregar a los tomates secos 1/4 taza de aceite de oliva, el vinagre balsámico, jerez, vinagre de vino, 1 cucharada de romero fresco y el jugo de las mitades de limón, reservar el limón exprimido
  3. Poner 1/2 tajada de prosciutto, debajo de la piel de cada pechuga, dividir los tomates a la mitad, reservar una parte para usar adelante
  4. Colocar 8 julianas de tomate y 1 hoja de albahaca, sobre el prosciutto, estirar la piel y carne debajo de la pechuga, dando forma pareja
  5. Sazonar las pechugas con sal, pimienta y el romero restante
  6. Calentar 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar el pollo con la piel hacia abajo y las mitades de limón reservadas, cocinar 7-8 minutos hasta que la piel este dorada y tostada
  7. Voltear las pechugas, agregar el jerez y perejil, a la sartén, colocar el calor en medio, cocinar 8-10 minutos hasta que el pollo se vea opaco, el tiempo varia según el tamaño de las pechugas
  8. Mezclar los berros en un recipiente amplio, con los tomates reservados en la marinada y el prosciuttto, sazonar con sal y pimienta
  9. Dividir la mezcla de berros y tomates en 4 platos de servir, acomodar el pollo sobre la mezcla, bañar las pechugas con los jugos que soltaron, servir inmediatamente
  10. Versión amistosa de la receta para imprimir