Pequeñas albóndigas de ternera servidas sobre espaguetis con 2 salsas


Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 1 1/2 Libras de pierna de ternera- puede usar pechuga de pollo
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 1/2 Taza polvo de pan
  • 1/2 Cucharadita de nuez moscada
  • 2 Huevos batidos
  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Diente de ajo triturado
  • 1 Cebolla de huevo finamente picada
  • 1/2 Taza de miga de pan
  • 250 Gramos de espaguetis
  • 5 Cucharadas de queso parmesano recién rallado

Instrucciones

  1. Limpiar la ternera o el pollo de nervios y tendones , pasarla 3 veces por el procesador, agregar lentamente la crema de leche y la nuez moscada
  2. Aparte sofreír el ajo y la cebolla, hasta que quebranten, 5 minutos, dejarlos reposar para agregarlos a la carne
  3. Armar albóndigas utilizando una cuchara de postre como guía para que queden iguales
  4. Tener preparado tres platos con harina, huevo batido, y miga de pan, pasar las albóndigas en ese orden por los tres platos
  5. Calentar una sartén con la mantequilla y el aceite, sobre fuego medio alto
  6. Sofreír las albóndigas en tandas, hasta que doren, conservarlas calientes en el horno

    Salsa de crema agria

    • 2 Cucharadas de mantequilla
    • 1 Cebolla pequeña finamente picada
    • 1 Cucharadita de vinagre de vino blanco
    • 2 Cucharadas de vino blanco
    • 1 Cucharada de jugo de limón
    • 1 1/4 Tazas de crema de leche
    • 2 Cucharaditas de harina (opcional)

    Instrucciones

    1. Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír hasta que este transparente
    2. Agregar el vinagre, vino y jugo de limón, revolver hasta que se mezclen bien, agregar lentamente la crema de leche

      Salsa de tomate

      • 1 Cucharada de aceite de oliva
      • 1 Diente de ajo finamente picado
      • 1/4 Cucharadita de azúcar
      • 4 Tomates grandes maduros pelados y sin semillas
      • 1 Ramita de tomillo

      Instrucciones

      1. Calentar el aceite en una sartén pequeña, sobre calor medio, agregar el ajo, tomillo y la pulpa de los tomates picada, cocinar después de que hierva, sobre calor bajo, unos 20 minutos
      2. Cocinar los espaguetis
      3. Para servir, presentar los espaguetis en forma de nido, sobre la bandeja de servir, en el centro las albóndigas bañadas con las 2 salsas
      4. Acompañar con el queso parmesano
      5. Versión amistosa de la receta para imprimir