Boeuf bourguignon de la cocina Francesa


Las carnes cocidas a fuego lento en compañía de vegetales, caldos y vino se han constituido en todos los países del mundo como platos nacionales, en ellos se utilizan diferentes carnes, no siempre o casi nunca las mas finas, son poco elaborados, por lo que son platos muy populares presentes en la cocina familiar
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Tazas de caldo de res
  • 3 1/2 Tazas de vino tinto seco de la mejor calidad, ojalá Burgundy o Pinot Noir
  • 1/4 Taza de Brandy
  • 1 Cebolla grande, partida en cuartos
  • 2 Zanahorias, partidas en trozos
  • 4 Dientes de ajo, tajados
  • 12 Ramas de perejil
  • 1 Cucharadita de tomillo seco
  • 1 Cucharadita de romero seco
  • 1 Cucharada de pimienta de grano entero
  • 4 Clavos
  • 1 Hoja de laurel
  • 3 Libras de cogote o nuca de res, quititeña o chuck roast first cut, también top blade roast, se puede usar lomo pero no tiene el mismo gusto
  • 1/2 Libra de tocineta en un trozo, retirar el borde, partir en trocitos, pasarla por agua hirviendo 3 minutos
  • 6 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 Cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 Taza de harina de trigo, para rebosar la carne
  • 1 Libra de cebollitas perla, blanqueadas y peladas, si usa de frasco dejarlas en agua por 1 hora para sacar la sal
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1 Libra de champiñones blancos pequeños, si son medianos, partidos a la mitad
  • 1 Cucharada de mantequilla blanda
  • 1 Cucharada de harina de trigo

Instrucciones

  1. Cortar la carne en cubos de 1 1/2inch- 4cm
  2. En un recipiente grande que no sea de metal mezclar el vino rojo, caldo de carne, Brandy, cebolla, zanahorias, ajo, ramas de perejil, tomillo, romero, pimienta entera, clavos y laurel
  3. Colocar la carne en esta marinada, tapar el recipiente y refrigerar por lo menos 12 horas
  4. Retirar la carne de la marinada, guardar el liquido y los vegetales aparte
  5. Secar la carne, con toallas de papel, sazonarla con sal y pimienta, pasarla por harina y retirar el exceso
  6. Precalentar el horno 350F 175C
  7. Utilizar una sartén ojala pesada con tapa y que se pueda llevar al horno
  8. Calentar 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva en la sartén amplia, sobre calor medio alto, sofreír la tocineta hasta que dore y suelte su grasa, retirarla
  9. Poner el calor en alto, sellar la carne por tandas, hasta que este dorada, reservarla aparte
  10. Dejar en la sartén solo 1 cucharada de grasa, agregar los vegetales de la marinada y la pasta de tomate, sofreírlos 5 minutos
  11. Agregar los trozos de carne, el liquido de la marinada, revisar la sazón y corregirla, tapar la sartén
  12. Hornear 2 1/2- 3 horas, hasta que la carne este muy tierna, retirar del horno, retirar la carne de la sartén, utilizando cuchara de huecos
  13. Colar el caldo y descartar los vegetales, retornar la carne al caldo colado, agregar la tocineta
  14. Calentar 1 cucharada de mantequilla y el azúcar en una sartén pequeña, sofreír las cebollitas hasta que estén ligeramente doradas, retirarlas, agregarlas a la carne
  15. Calentar 3 cucharadas de mantequilla sofreír los champiñones hasta que doren unos 7 minutos, sazonarlos con sal y pimienta, agregarlos a la carne
  16. Mezclar 1 cucharada de mantequilla blanda con 1 cucharada de harina, formando pasta
  17. Calentar la sartén con la carne y los vegetales sobre fuego medio, cuando empiece a hervir, agregar de a 1 cucharadita de mantequilla mezclada, lentamente, revolviendo hasta que la salsa espese, dejar hervir 15 minutos sobre calor bajo
  18. Este plato es mejor si se hace la víspera para que tenga tiempo de desarrollar su sabor
  19. Servir con tostadas de pan, acompañado de puré de papas o pasta

    Tostadas

  20. Ingredientes

    • 6 Tajadas de pan, sin borde
    • 3 Cucharadas de mantequilla, derretida
    • 2 Cucharadas de perejil, finamente picado
    • Instrucciones

      1. Precalentar el horno 400F 200C
      2. Mezclar la mantequilla con el perejil
      3. Barnizar los dos lados del pan con la mantequilla derretida
      4. Asar hasta que tengan bonito dorado
      5. Este plato es mejor hacerse la víspera para que tenga tiempo de desarrollar mejor su sabor
      6. Versión amistosa de la receta para imprimir