Roast beef con salsa bernesa y popovers


Esta carne se puede guardar en la nevera varios días, es especial para sanduches y ensaladas
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 1/2 Libras de lomo ancho, sirloin o beef eye round

Instrucciones

  1. Si se va a utilizar lomo ancho, descartar 10 centímetros de la punta
  2. La carne se madura 3 días en la nevera, tapada y sin ningún adobo
  3. Siempre se amarra para que conserve su forma, no se abra y de bonita tajada
  4. Un día antes de preparar, sobar con mostaza dijon, pimienta y aceite de oliva, mezclados
  5. Retirar de la nevera 1 hora antes de empezar la cocción, para que se aclimate
  6. Precalentar el horno 230C o 450F con una rejilla en el centro del horno
  7. Poner la carne sobre una rejilla de metal y esta sobre una bandeja con 1 centímetro de agua
  8. Reducir la temperatura del horno 200C o 300F
  9. Los tiempos de cocción varían según se desee la carne
    • medio asada 125F-135F
    • medio 140F
    • medio bien asada 145F-155F
    • bien asada 170F-180F
    • Reposar la carne cuando sale del horno 10- 20 minutos, antes de empezar a cortar
    • Si la carne esta muy ancha se puede partir primero a lo largo y después la tajada del grueso deseado

      Salsa bernesa

    Ingredientes

    • 2/3 Taza de vinagre de vino blanco
    • 1 1/2 Cucharadita de estragón, seco
    • 3 Cucharadas de cebolla, finamente picada
    • 4 Yemas de huevo, grandes
    • 2 Cucharadas de agua
    • 1 Barrita de mantequilla, fría cortada en cuadritos
    • 1/4 Cucharadita de sal
    • Instrucciones

      1. No se debe hacer con mas de 20 minutos antes de usarla, se debe conservar tibia cerca de la estufa
      2. Calentar en una sartén pequeña, sobre calor medio, el vinagre de vino, estragón y la cebolla, cocinar hasta que el liquido se reduzca a 2 cucharadas, unos 4 minutos, retirar, colar, enjuagar la sartén, regresar la reducción, batir las yemas de huevo con el agua, agregarlas a la sartén, cocinar 3-4 minutos, sobre calor bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y forme tiras cuando se levanta con el batidor, empezar agregar lentamente los cuadros de mantequilla -si la salsa trata de empezar a hervir, retirar del calor, batir un trozo de mantequilla- regresar al calor, continuar batiendo hasta terminar la mantequilla, unos 3 minutos, pasarla a la salsera, sazonar con sal

        Popovers o pequeños pancitos salen 12

      3. Ingredientes

        • 1 1/2 Cucharadas de mantequilla derretida + la que se emplea para engrasar los moldes
        • 1 1/2 Tazas de harina, cernida
        • 3/4 Cucharadita de sal
        • 3 Huevos grandes, a temperatura ambiente
        • 1 1/2 Tazas de leche, a temperatura ambiente
        • Instrucciones

          1. Hay tres secretos para tener éxito 1-Los moldes deben estar calientes antes de poner el batido 2- Llenar los moldes solo hasta la mitad 3-No abrir el horno mientras se cocinan
          2. Precalentar horno 425F 218C usar 12 moldes para muffins grandes o moldes para popover
          3. Engrasar generosamente los moldes, con mantequilla blanda
          4. Precalentar los moldes 2 minutos en el horno
          5. Batir juntos con tenedor o batidor de mano, harina, sal, huevos, leche, y mantequilla derretida hasta que se vea suave, sin sobre batir
          6. Llenar los moldes ligeramente por debajo de la mitad, asar exactamente 30 minutos, servir calientes, se bajan muy rápido
          7. Versión amistosa de la receta para imprimir