Pierna de cerdo rellena


No dude en incluir esta receta en su próxima cena elegante
Para: 12 Personas

Ingredientes

  • 3 1/2 Kilos de pierna de cerdo deshuesada
  • 180 Gramos de prosciutto o jamón serrano, picado
  • 100 Gramos de trufas negras puede reemplazar por champiñones o setas partidos en rodajas
  • 125 Gramos de ciruelas pasas sin semillas, picadas en trozos grandes
  • 100 Gramos de paté fino
  • 2 Tazas de jerez seco, la mejor calidad
  • 1 Tallo de apio, picado
  • 1 Zanahoria partida en rodajas
  • 1 Cebolla finamente picada
  • 1 Ramita de romero
  • 1 Cucharadita de salvia
  • Aceite de oliva, para untar el pernil
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

  1. Precalentar el horno 325F 162C
  2. Sazonar el interior de la carne con sal y pimienta
  3. Utilizando un cuchillo pequeño trazar sobre la piel una cuadrícula, para que luzca más bonito después de horneado
  4. Mezclar el jamón serrano con las trufas setas o champiñones y las ciruelas pasas, llenar la cavidad del pernil con esta mezcla
  5. Amarrar la pierna con una cuerda procurando imitar su forma original, barnizar la superficie con aceite de oliva
  6. Hornear 1 1/2 horas retirar del horno, bañar con 2 tazas de jerez, poner por encima los vegetales la salvia y el romero, llevar de nuevo al horno, continuar la cocción hasta que el termómetro marque 145F-155F si no tiene termómetro se deben calcular 2 horas mas
  7. Bañar constantemente la pierna con los jugos que va soltando, cubrir con papel de aluminio si se esta dorando demasiado
  8. Retirar del horno reposar 15-20 minutos tiempo en que la temperatura interna debe subir de 5F a 10F mas
  9. Calentar el paté en una sartén pequeña sobre calor bajo hasta que tenga consistencia de salsa espesa, utilizando brocha barnizar el pernil con el paté, reposar por lo menos 1 hora antes de empezar a partir
  10. Retirar la grasa a los líquidos de la cocción, calentar con 1/2 taza de agua en una sartén mediana sobre calor alto, cuando empiece a hervir desprender los residuos del fondo con cuchara de madera, cocinar 5 minutos retirar, pasar por colador
  11. Servir la pierna partida en tajadas delgadas, pasar los jugos de la cocción en una salsera
  12. Versión amistosa de la receta para imprimir