Ensalada de quinuao quinoa con frutas secas y nueces


La ensalada se termina con hierbas frescas y vinagreta al jengibre, se sirve sobre lechugas con un tope de yogourt
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 1 1/2 Tazas de quinua
  • 3 Tazas de agua
  • Sal y pimienta fresca
  • 1 1/3 Tazas de frutas secas que estén frescas, húmedas he infladas, como pasas amarillas y oscuras, duraznos picados, arandanos
  • 1 Taza de semillas y nueces, como almendras y nueces arrugadas picadas, piñones, semillas de girasol o calabaza
  • 1/4 Taza de hierbas frescas, picadas, albahaca, perejil, cilantro o menta
  • 1 Limón el jugo
  • 1/2 Cucharadita de jengibre en polvo
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de aceite walnut o hazelnut u otra cucharada de aceite de oliva
  • 4 Tazas de lechugas mezcladas
  • 1/2 Taza de yogurt natural

Instrucciones

  1. Enjuagar la quinua en un colador de hueco fino
  2. Traer las tres tazas de agua a ebullición en una sartén mediana, salar el agua, revolver la quinua, reducir el calor, dejar la quinua cocinar a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que el agua absorba y la quinua se vea esponjosa, retirar del calor, dejar enriar a temperatura ambiente
  3. Pasar la quinua al plato de servir, sazonar al gusto con sal y pimienta, suavemente mezclar las frutas secas, nueces y las hierbas
  4. Preparar la vinagreta en un recipiente pequeño, mezclar jugo de limón, jengibre, aceite de oliva, aceite de nuez, sal y pimienta, revolver hasta que emulsione
  5. Poner la vinagreta sobre la quinua, mezclar bien, en este punto tapar y reposar 1 hora en temperatura ambiente, este reposo mezcla y concentra bien los sabores
  6. Cuando este listo para servir, revisar la sazón de la quinua, si es necesario ajustarla, sal y pimienta
  7. Repartir las lechugas ligeramente sazonadas, sobre 4 platos para sopa, encima la ensalada de quinua, terminar cada porción con una cucharada de yogurt
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