Salmuera o Brine para carnes y pescado


Conservar en salmuera es una herramienta poderosa, puede cambiar la textura, sabor y jugosidad, además nos permite sazonar de manera uniforme, la calidad en el producto final es exelente
Nivel de dificuldad

Para: Personas

Ingredientes

    Salmuera para pollo

  • Esta cantidad de salmuera es suficiente para 10 libras de pollo
  • 5 Limones, partidos a la mitad
  • 12 Hojas de laurel
  • 1 Manojo de perejil liso
  • 1 Manojo de tomillo
  • 1/2 Taza de miel
  • 1 Cabeza de ajo partida a la mitad línea de ecuador
  • 1/4 Taza de pimienta negra entera
  • 2 Tazas 10 onzas de sal kosher Diamond Crystal, si utiliza diferente marca de sal kosher, la cantidad debe ser exacta 10 onzas
  • 2 Galones, 32 tazas de agua

Instrucciones

  1. En esta salmuera el ingrediente clave es el limón, que va muy bien con el pollo, así como las hierbas, laurel, perejil y tomillo
  2. Mezclar todos los ingredientes en recipiente amplio, traer a ebullición, dejar hervir 1 minuto, revolver para disolver la sal, Retirar del calor, enfriar y refrigerar hasta por 3 días

    Salmuera para Cerdo

  3. Ingredientes

      Esta cantidad de salmuera es suficiente para mas de 4 libras de carne
    • 1/4 Taza + 2 cucharadas de miel de abejas
    • 12 Hojas de laurel
    • 3 Ramas grandes de romero
    • 1 Manojo de perejil liso
    • 1 Manojo de tomillo
    • 1/2 Taza de dientes de ajo estripados con la piel
    • 2 Cucharadas de pimienta entera
    • 1 Taza de sal Diamond Crystal Kosher, o en su remplazo
    • 1/2 Taza + 4 cucharadas si es sal Morton kosher o en su remplazo
    • 1/2 Taza si es sal de mesa
    • 8 Tazas de agua
    • Instrucciones

      1. Siempre es buena idea conservar el cerdo en salmuera, lo llena de sabor y conserva jugoso, Esta salmuera se caracteriza porque utilizamos romero y ajos, usted puede dar sabor con lo que desee
      2. Mezclar todos los ingredientes en recipiente amplio, traer a ebullición, dejar hervir 1 minuto, revolver para disolver la sal, Retirar del calor, enfriar y refrigerar

        Algunos Basicos

        • La salmuera debe cubrir la carne y se deja en ella 1 hora por libra, no menos de 30 minutos
        • Conservamos el pollo, pavo y cerdo el tiempo suficiente para introducir un maravilloso y aromático sabor dentro de la carne
        • La salmuera para pescados no lleva aromáticos como la de las carnes, porque el tiempo que se conserva es muy corto y no alcanza a penetrar, es muy simple, solo sal en solución, funciona muy bien para cualquier pescado que va a ser cocinado, una parte de sal por 10 partes de agua, En el tiempo corto sazona la carne y le da una textura un poco mas firme y lo mas importante es que previene que la proteína blanca soluble, salga a la superficie cuando se esta cocinando
        • Como una regla los filetes delgados como lenguado o sole se dejan en la salmuera de 3 a 5 minutos, pescados o filetes mas gruesos 1-inch, 2 1/2-cm, se pueden dejar 10 minutos
        • Las almejas y mejillones también se conservan un tiempo corto para limpiar la arena
        • La salmuera necesita estar fría cuando se agrega la carne o pescado, buena idea preparla el día anterior al que se va a necesitar
        • Tener en mente que la comida que se conservo en salmuera no es necesario cocinarla inmediatamente se retira, se puede refrigerar un día antes
        • Descartar la salmuera utilizada, nunca se vuelve a utilizar !
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