Pollo frito muy especial


Se trata de un pollo frito bastante bueno con una piel super-crujiente lo que da lugar a una carne jugosa y tierna vale la pena !.
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Pollos de 2 1/2- a 3 libras- Es muy importante que el pollo sea de este tamaño pequeño, porque se cocina mas adecuadamente a la temperatura recomendada, también la proporción de carne a la cubierta es mas adecuada
  • 2 Tazas de yogurt, o 1 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón, buttermilk
  • Aceite para freír
  • Sal kosher y pimienta

    Salmuera

  • Esta cantidad de salmuera es suficiente para 10 libras de pollo
  • 5 Limones, partidos a la mitad
  • 12 Hojas de laurel
  • 1 Manojo de perejil liso
  • 1 Manojo de tomillo
  • 1/2 Taza de miel
  • 1 Cabeza de ajo partida a la mitad línea de ecuador
  • 1/4 Taza de pimienta negra entera
  • 2 Tazas 10 onzas de sal kosher Diamond Crystal, si utiliza diferente marca de sal kosher, la cantidad debe ser exacta 10 onzas
  • 2 Galones, 32 tazas de agua

    Cobertura

  • 6 Tazas de harina de trigo
  • 4 Cucharadas de ajo en polvo
  • 4 Cucharadas de cebolla en polvo
  • 1 Cucharada + 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 Cucharada + 1 cucharadita de paprika
  • 1 Cucharada + 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 Cucharadita de pimienta negra
  • Tomillo o romero y perejil de hoja plana para decorar

Instrucciones

  1. Para la salmuera, Combinar todos los ingredientes en una olla grande, llevar a ebullición
  2. hervir durante 1 minuto, revolviendo para disolver la sal
  3. Retirar del calor y dejar enfriar completamente antes de usar, colocar el brine en recipiente adecuado, donde se acomoden todas las piezas de pollo
  4. Partir los pollos en 10 piezas cada uno, colocar el pollo en la salmuera, debe quedar cubierto por el agua, tapar, refrigerar 12 horas
  5. Retirar el pollo de la salmuera, enjuagar en agua fría retirando las hierbas y especias que se pegaron de la piel, secar y dejar que el pollo llegue a temperatura ambiente fuera de la nevera 1 1/2 a 2 horas
  6. Si dispone de dos recipientes donde freír puede freír la carne blanca y la oscura al mismo tiempo, si no debe freír primero la carne oscura y luego aumentar temperatura y freír la carne blanca
  7. Calentar el aceite a 320F en una olla lo suficientemente profunda para que el aceite no suba más de un tercio de la altura de la olla, debe tener 2-inch, 5-cm de aceite en la olla
  8. En un recipiente mezclar los ingredientes de la cobertura, pasar la mitad de la mezcla a otro recipiente, colocar el yogurt en un tercer recipiente, sazonar con sal y pimienta y establecer un centro de inmersión, el pollo, un recipiente con la cobertura, el recipiente con el yogurt, segundo plato con cobertura y la bandeja cubierta con papel parafinado
  9. Justo antes de freír, sumergir los contramuslos en el primer plato con cobertura, volteándolos para que se cubran y retirando el exceso, sumergir luego en el yogurt dejando caer el exceso y de nuevo en la cobertura, Colocar el pollo en la bandeja preparada
  10. Cuando el aceite llegue a la temperatura adecuada, colocar con cuidado los trozos de pollo en el aceite, La temperatura del aceite se va a reducir, debe ajustar el calor necesario para llevar el aceite a la temperatura adecuada, Freír durante unos 13 minutos, hasta que tenga color dorado y muy crujiente y bien cocinado
  11. Retirar el pollo a una bandeja forrada con papel de cocina, espolvorear con sal
  12. Continuar en la misma forma con los muslos
  13. Colocar la temperatura en 340F preparar la pechuga y alas, sumergirlas en el aceite, freír 7 minutos hasta que estén doradas crujientes y bien cocidas
  14. Mientras reposa el pollo, agregar los ramitos de hierbas con el aceite caliente freír durante unos minutos
  15. Arreglar el pollo en el plato de servir y adornar con las ramitas de hierbas fritas
  16. Versión amistosa de la receta para imprimir
    Para el tamano de su hoja :
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