Profiteroles o repollitas


Se pueden hornear con un día de anticipación, guardar en recipiente tapado hermético a temperatura ambiente, si se ablandan, hornearlos a 300F-148C por 10 minutos para recuperar el crujiente, asignar 3 profiteroles por persona
Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 1/2 Taza de leche
  • 1/2 Taza de agua
  • 1 Barra de mantequilla 1/2 taza, sin sal partida en trocitos
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Taza de harina de trigo
  • 4 Huevos grandes + 1 Clara de huevo grande si se necesita
  • 1 Porción de salsa de chocolate ver salypimientacom
  • Buen helado de vainilla para servir o crema pastelera, ver en salypimientacom

Instrucciones

  1. En una sartén mediana preferible de fondo pesado, combinar leche, agua, mantequilla, azúcar, sal, llevar a rápida ebullición sobre calor alto
  2. Agregar toda la harina de un golpe, poner el calor en medio bajo, inmediatamente empezar a revolver con cuchara de madera constante y vigorosamente hasta que la mezcla se junte, forme masa y se vea una capa delgada cubriendo el fondo de la sartén
  3. Continuar revolviendo con vigor 1-2 minutos mas para secar la masa, La masa debe estar muy suave brillante y debe desprender de los bordes de la sartén
  4. Pasar la mezcla al bol de la batidora eléctrica utilizando el batidor de pala, al procesador o también puede utilizar cuchara de madera, reposar la masa 1 minuto
  5. Con velocidad en medio, añadir los huevos uno a uno batiendo, batiendo hasta que cada uno se incorpore para agregar el otro
  6. Probar la masa tocando con los dedos y levantando para formar un pico suave, si el pico no se forma, el batido necesita mas huevo, Si ya agrego todos los huevos y el pico no se forma, empiece agregar muy poco a poco la clara reservada
  7. Precalentar el horno en 425F/218C Cubrir dos latas grandes con papel pergamino o también las puede engrasar
  8. Utilizando 1 cucharada de masa para cada repolla, colocarlas en las latas preparadas separadas 1-inch o 2-cm entre si, En este punto se pueden congelar por mas de 2 meses
  9. Colocar las bandejas en el horno, inmediatamente bajar la temperatura a 375F-190C Hornear 12 minutos, rotar las latas, del frete-atrás y arriba-abajo Continuar horneando por 12-15 minutos mas, hasta que inflen y doren, dejar las repollitas que enfríen sobre las latas
  10. Para servir cortar cada repolla a la mitad, rellenar a su gusto con helado, crema pastelera o crema chantilly, colocar las tapas nuevamente, acomodar en una bandeja de servir
  11. Bañar con la salsa de chocolate, Servir inmediatamente
  12. Versión amistosa de la receta para imprimir
    Para el tamano de su hoja :
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