Lomo saltado Peruano


Saltado quiere decir que se sella en una sartén muy caliente o se saltea el lomo en llama envolvente esto le da el saborcito ahumado tradicional y maravilloso, la sartén debe estar muy muy caliente para empezar a sellar la carne
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Libras de carne de res lomito fino o tenderloin, partido en tajadas de 1-inch, 2-cm de grueso, luego cada tajada partida al través de la fibra al sesgo en trozos del mismo tamaño, siempre parejo
  • 2 Cebollas rojas medianas peladas partidas a la mitad y luego en trozos similares al tamaño de la carne
  • 1 Ají amarillo fresco partido en tiras delgadas, del mismo grueso que el tomate, este ají es Peruano, en su remplazo pimentón
  • 4 Tomates chontos o perita, maduros pero no blandos, retirar las puntas luego partir a lo largo mas delgado que la cebolla para que suelte sus jugos y salcita, la cantidad debe ser la mitad de la cantidad de cebolla
  • 1 Diente de ajo triturado
  • 1 Cucharadita de jengibre fresco rallado, opcional
  • 2 Cucharadas de cilantro picado
  • 2 1/2 Cucharadas de vinagre de arroz
  • 4 Cucharadas de sillao o salsa soya
  • 1 3/4 Cucharadas de salsa de ostiones o salsa de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/4 Taza de pisco licor Peruano, o en su remplazo ron
  • Aceite vegetal
  • 2 Libras de papa blanca, pelada y partida gruesa para papas fritas

Instrucciones

  1. Preparar las papas como francesas, ver receta del salypimienta
  2. Cuando se va a empezar a cocinar tener todo picado y listo, sobre la mesa de trabajo
  3. La carne debe estar bien seca
  4. En un recipiente pequeño mezclar el sillao o salsa soya, vinagre y salsa de ostiones, Esta mezcla es un secreto para conseguir el sabor especial, reservar para mas adelante
  5. Calentar la sartén hasta que este humeante, agregar un poco de aceite, dejar que caliente para empezar a sellar la carne, agregar una cantidad muy pequeña de carne, muy pequeña, este es uno de los secretos, mover para que se prenda la llama, y la carne dore, retirar a una sartén caliente, asi hasta terminar la carne, agregar cebolla, tomates, ajo, jengibre, remover, sofreir unos 2 minutos, agregar la carne nuevamente, y el ají, Sazonar con sal y pimienta, remojar con la mezcla de salsa soya, revolver
  6. Cuando la preparacion està hirviendo, rociar Con un cuarto de taza de pisco y en El Momento prender El licor Con fósforo para flamear
  7. Agregar las papas ya listas y voltearlas para que se mojen en la salsa, Servir inmediatamente, acompañar con arroz blanco
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir
    Para el tamano de su hoja :
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