Chowder de pescado Nueva Inglaterra


La sopa es espesa, rica y cremosa, hay muchas maneras de hacer sopa de Nueva Inglaterra, Algunas recetas requieren para el comienzo grasa de cerdo salado y luego hacer un roux con la harina, otras utilizan una gran cantidad de mantequilla, La mayoría de recetas tiene una variedad muy sabrosa de peces, En esta receta que todos estamos de acuerdo, resultó excepcionalmente bien, utilizamos aceite de oliva y mantequilla, sin harina y el jugo de almejas comercial con la crema de leche espesa
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Cucharadita de mantequilla
  • 2 Cebollas medianas amarillas, picadas, aproximadamente 2 tazas
  • 1/2 Taza de vino blanco seco
  • 3 Papas grandes con alto contenido de harina como yukon gold aproximadamente 1 1 / 4 libras, peladas y partidas en cubos 3/4-pulgada
  • 2 Tazas de jugo de almejas comercial
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Cucharada de tomillo fresco, o 1 cucharadita si es seco
  • 1-1/2 Cucharaditas de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 Cucharadita de Old Bay, opcional, puede utilizar un poco de paprika y una pizca de cayena
  • 1-1/2 a 2 Libras de bacalao o cualquier otro pescado blanco, elegir la mejor opción, sin espinas, filetes cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 1 1/2 Tazas de crema de leche espesa o la mitad de leche y la mitad de crema
  • 2 Cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

  1. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande sobre calor medio, Agregar la cebolla, cocinar hasta que esté suave, unos 5 minutos
  2. Añadir el vino y aumentar el calor, cocinar, sin tapar hasta que el vino reduzca a la mitad
  3. Añadir las papas, jugo de almejas, laurel, tomillo, sal, pimienta y especias Old Bay, Las papas deben quedar apenas cubiertas con el líquido en la olla, Si no, debe agregar agua para que las cubra, Bajar el fuego a mediano y cocinar, tapado, hasta que las papas estén casi listas, unos 10-15 minutos
  4. En una olla aparte, calentar la crema hasta que esté tibia, no dejar que hirva
  5. Añadir el pescado a la olla con las papas y agregar la crema caliente, Volver la sartén a la estufa, Cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que el pescado este cocinado, unos 10 minutos, Mantener sus ojos en el calor! Para evitar que la crema se corte cuando hierve, Si se está utilizando crema espesa, es mas seguro que NO se corta, la mezcla mitad y mitad, o la leche, SI se va a cuajar cuando llegue a punto de ebullición, Mantener la temperatura a fuego lento, de modo que apenas haga un poco de vapor, Cuando el pescado esté bien cocinado, retirar de inmediato del calor
  6. Mezclar el perejil, reposar 30 minutos antes de servir, para mezclar los sabores
  7. Servir con pan crujiente
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir
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