Albóndigas en salsa de tomates secos y prosciutto servidas sobre espaguetis


Los tomates secos se consiguen en los mercados de productos italianos o delicatessen
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 1 Libra de carne molida de res sin grasa ni membranas o tendones
  • 1 Cebolla mediana picada, finamente, sofrita 5-7 minutos
  • 2 Dientes de ajo machacados
  • 1 Cucharada de albahaca fresca picada o 1 cucharadita si esta seca
  • 4 Rebanadas de salami italiano picadas finamente
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • 1 Huevo batido ligeramente
  • 1/2 Taza de harina
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 250 Gramos de espaguetis
  • 1/3 Taza de queso parmesano

    Salsa

  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 diente de ajo machacado
  • 6 Rebanadas de prosciutto o jamón serrano, picado
  • 2 Cucharadas de romero fresco picado o 1 cucharadita si esta seco
  • 1/2 Taza de caldo de pollo
  • 1/2 Taza de vino tinto
  • 1 Taza de tomates secos en aceite de oliva, escurridos, finamente picados
  • 2 Cucharadas de albahaca fresca picada
  • Pimienta recién molida

Instrucciones

  1. Mezclar en un recipiente amplio, la carne con la cebolla, ajo, albahaca, salami, pasta de tomate y el huevo
  2. Armar albóndigas utilizando 1 cucharada de carne para cada una, enharinarlas, quitar el exceso
  3. Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio , freír las albóndigas por tandas hasta que doren, sacarlas, reservar aparte, con una servilleta, limpiar la sartén
  4. En la misma sartén derretir la mantequilla sobre calor medio, sofreír el ajo 1 minuto, agregar el prosciutto y el romero, sofreírlos 2 minutos, agregar el caldo, vino tinto, los tomates secos y las albóndigas, cuando hierva poner el calor en bajo, cocinar 15-20 minutos
  5. Sazonar con sal y pimienta al gusto, tener en cuenta la sal del prosciutto, reducir y espesar la salsa, retirar del calor y rociar la albahaca picada
  6. Cocinar la pasta en la forma usual, agregarle un chorrito de aceite de oliva
  7. Servir las albóndigas con su salsa sobre los espaguetis calientes, rociar queso parmesano
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir
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