Punta trasera o punta de anca


Es una carne con mucho sabor, perfecta para asar en la parrilla o el horno, el corte es en forma triangular, raro encontrarlo sin su capa de grasa, si se sobrecocina se pone duro, por esto no debe retirar la grasa antes de asarlo, mantiene la carne suave, se encuentra en Argentina como Bola de lomo, Punta trasera o Punta de anca en Sur América, Picanha en Brasil, Coulotte en Francia, Tri-tip en California en otros estados como Top-sirloin, Triangle steak o estilo Santa Maria
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de salsa soya
  • 2 Cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 4 Dientes de ajo triturados, opcional
  • Pimienta y sal
  • 2 1/2 Libras de punta de anca o punta trasera
  • Sal
  • Pimienta

    Salsa para acompañar

  • 1 Pimentón verde grande, retirar semillas y membranas, picar finamente
  • 6 Tallos de cebolla verde, tajadas finamente
  • 2 Cucharadas de perejil picado, albahaca o arugula lo que prefiera
  • 1/4 Cucharadita de pimienta roja en escamas
  • 2 Cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Colocar la carne en una bolsa plástica, golpearla para aflojar las fibras
  2. Mezclar la salsa soya, vinagre de jerez, aceite, ajos triturados si los utiliza, un par de giros del pimentero y una pizca de sal, agregar a la carne, reposar a temperatura ambiente mientras calienta el horno o prepara la parrilla, debe tener calor alto en un lado y calor bajo en el otro
  3. La carne no necesita marinarse mas de 20 minutos mas o menos
  4. Retirar la carne de la marinada, secarla muy bien con toallas de papel, rociar por todos lados generosamente con sal y pimienta y sobre la grasa una cucharada de harina de trigo
  5. Colocar la carne con la grasa hacia arriba, en el lado mas caliente de la parrilla para sellarla, tapa abierta, vigilar las llamas, retirar la carne lejos de las llamas
  6. Cuando dore por un lado voltearla, cuando este dorada por todos lados, pasarla al lado de calor mas bajo, cerrar la tapa y los ventiladeros lo suficiente para mantener la temperatura en 325F
  7. En parrillas de gas apagar uno de los calentadores y mover la carne a ese lado para calor indirecto
  8. Cocinar la carne hasta que el termómetro marque 130-140F de 45 a 60 minutos, Retirar, cubrir con papel aluminio, reposar 10 minutos
  9. Mezclar en una salsera todos los ingredientes de la salsa
  10. Partir la carne a través de la fibra en tajadas delgadas, servir con la salsa
  11. En el horno precalentar en 325F-165C sellar la carne sobre la estufa en una sartén pesada y caliente, pasarla al horno caliente hasta que la temperatura interna marque 130F
  12. Versión amistosa de la receta para imprimir
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