Ensalada de arroz con langostinos y espárragos


Es una comida completa
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 1 Libra de espárragos, arreglados
  • 1 Taza de arroz de grano largo o arroz jasmine
  • 1 1/2 Cucharaditas de aceite de ajonjolí oscuro
  • 2 Cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 Libra de langostinos pequeños, limpios
  • 2 Cucharadas + 1 cucharadita de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 1/2 Taza de almendras tajadas, tostadas
  • 1 Cucharada de ralladura de limón

Instrucciones

  1. Preparar un recipiente con agua helada, reservar aparte
  2. Calentar agua en una sartén amplia sobre calor alto, agregar una buena pizca de sal y los espárragos, cocinar de 3 a 5 minutos, hasta que tengan un color intenso y estén suaves, inmediatamente utilizando unas pinzas pasarlos al agua helada, retirar del agua escurrir, partir en diagonal en trozos delgados, reservar aparte
  3. En una sartén pequeña calentar hasta que hierva 1 1/2 tazas de agua, agregar el arroz, revolver, tapar la sartén, colocar el calor en medio bajo, cocinar unos 10 minutos hasta que el liquido seque y el arroz este suave, colocar a un lado
  4. En una sartén amplia calentar los aceites sobre calor medio alto, sin dejar humear, agregar los langostinos, revolver, sazonar con sal y pimienta y el jugo de limón, cocinar unos 3 minutos hasta que los langostinos estén rosados y cocinados
  5. En una ensaladera amplia mezclar langostinos, arroz, espárragos y almendras, aderezar con ralladura de limón
  6. Versión amistosa de la receta para imprimir
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