Terrina de salmón, vieras y alverjas con mantequilla de cebollino


Gran plato para servir en un evento, fácil de hacer con anterioridad
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 3/4 Libra de vieras o scallops de mar, limpias y secas
  • 1 Taza de alverjas frescas o congeladas, cocinadas hasta que suavicen, escurridas y frías
  • 1 Cucharada de clara de huevo ligeramente batida
  • 2 Cucharadas de crema de leche espesa
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de estragon seco triturado
  • 1 Libra de filete de salmón, sin piel partido en cubos de 1/2-inch, 1cm

Instrucciones

  1. Utilizando el procesador, triturar las vieras y alverjas hasta que suavicen, agregar la clara de huevo, crema, sal y estragon, mezclar bien, pasar la mezcla a un recipiente amplio colocado sobre hielo, agregar doblando el salmón
  2. Vaciar la mezcla a un molde rectangular para terrina, forrado en film de cocina o vinipel, dejando sobresalir la cantidad suficiente para cubrirlo encima, tapar la terrina, dar golpecitos sobre la mesa para sacar las burbujas de aire
  3. Precalentar el horno a 375F-190C
  4. Envolver el molde en doble papel aluminio, colocar el molde en el horno sobre baño de maria con agua caliente, hornear 45 minutos
  5. Retirar la terrina del horno y de la bandeja, reposar 10 minutos, cuidadosamente retirar el exceso de liquido, invertir la terrina en una bandeja, tapar y refrigerar de un día para otro
  6. Debe estar a temperatura ambiente para servirla en tajadas de 1/2inch-1cm de grueso, bañada con mantequilla de cebollino, el plato decorado con ramita de estragon fresco

    Mantequilla de cebollino

  7. Ingredientes

    • 1/4 Taza de cebolla escalonia picada
    • 1/4 Taza de vermouth seco o vino blanco
    • 1/2 Barra de mantequilla, 1/4 taza, partida en 4 trozos
    • 2 Cucharaditas de cebollino fresco picado
    • Instrucciones

      1. Calentar una sartén pequeña y pesada con la cebolla escalonia, vermouth y vinagre, dejar hervir sobre calor medio hasta que el líquido se reduzca a 2 cucharadas, reducir el calor a bajo, agregar los trozos de mantequilla uno a uno, revolviendo y levantando la sartén del calor ocasionalmente, la salsa no debe calentar para derretir la mantequilla, debe tener la consistencia de salsa Holandesa, revolver la cebollina y sal
      2. Servir sobre la terrina
      3. Versión amistosa de la receta para imprimir
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