Risotto de frutos del mar, con espárragos y saffron


Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

    Para los mariscos

  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 8 Onzas, 1/2 libra de pescado como rape, eglefino o pargo, sin piel, partido en cubos de tamaño fácil de masticar
  • 16 Mejillones frescos, limpios y sin barbas
  • Sal y Pimienta fresca
  • 16 Langostinos grandes, crudos, pelados y limpios

Instrucciones

  1. Colocar una sartén pesada sobre calor alto, rociar el aceite de oliva sobre la sartén caliente, agregar el pescado y los mejillones, sazonar con sal y pimienta, Cocinar 2 minutos o hasta que los mejillones empiecen abrir
  2. Agregar los langostinos, cocinar 2 minutos mas, solo hasta que apenas se cocinan y los mejillones estén completamente abiertos
  3. Descartar mejillones que no se abrieron
  4. Retirar la carne de las conchas de los mejillones, descartar las conchas
  5. Regresar la carne de los mejillones a la sartén, con el pescado y langostinos, reservar a un lado para el risotto

    Para el risotto

    • 2 Cucharadas de aceite de oliva
    • 3 Cebollas escalonias, picadas finamente
    • 2 Dientes de ajo, picados finamente
    • 3 Ramitas de tomillo fresco
    • 1 Cucharadita de azafrán en hilos o saffron
    • 2 Tazas de arroz Arbório o Carnaroli
    • 8 Tazas de caldo de vegetales, caliente
    • 3/4 Taza de vino blanco seco
    • 1 Libra de espárragos delgados, limpios, partidos al través en trozos de 1 1/2-inch 4-cm de largo
    • 4 Cucharadas de mantequilla, 1/2 barra
    • 1/4 Taza, 55 gramos de queso mascarpone o queso crema
    • 2 Cucharadas de perejil fresco, picado finamente
    • 1/2 Limón, el jugo
    • Sal de mar y pimienta

    Instrucciones

    1. Calentar el aceite sobre calor medio, en una sartén pesada con capacidad para 16 tazas, agregar la cebolla, ajos, tomillo y azafrán, sofreír 2 minutos hasta que la cebolla empiece a suavizar, sin dejarla dorar
    2. Agregar el arroz, revolver 1 minuto, con cuchara de madera, agregar el vino, cocinar 3 minutos o hasta que se absorba completamente
    3. Empezar a contar en este momento 18 minutos y sin dejar de revolver, agregar la primera 3/4 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 3/4 taza de caldo, repetir hasta 18-22 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme
    4. Agregar los espárragos, continuar la cocción 2 minutos mas
    5. Retirar las ramitas de tomillo, las hojas deben haber caído de las ramas y quedar en el arroz
    6. Agregar los mariscos, retirar la sartén del calor, revolviendo agregar la mantequilla y el queso mascarpone, perejil y jugo de limón
    7. Revisar la sazón, ajustar sal y pimienta
    8. Servir inmediatamente en platos precalentados
    9. Versión amistosa de la receta para imprimir
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