Tradicional bizcocho de chocolate en dos capas, con cremoso relleno y cubierta de chocolate


Para mejor resultado, no preparar la cubierta hasta que los bizcochos enfríen y utilizarla inmediatamente
Nivel de dificuldad

Para: 12 Personas

Ingredientes

  • 12 Cucharadas de mantequilla muy blanda, 1 1/2 barras, mas la que se utiliza en los moldes
  • 1 3/4 Tazas de harina de trigo
  • 4 Onzas de chocolate sin dulce de la mejor calidad, picado grueso
  • 1/4 Taza, 3/4 onza de cocoa en polvo, ojala Dutch-processed, esta cocoa es menos ácida que la normal, mas oscura y de sabor suave
  • 1/2 Taza de agua caliente
  • 1 3/4 Tazas de azúcar
  • 1/2 Cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 Cucharadita de polvo de hornear
  • 1 Cucharadita de sal de mesa
  • 1 Taza de kumis, buttermilk o yogurt simple o crema agria o 1 taza de leche menos 1 cucharada, mas 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
  • 2 Cucharaditas de esencia de vainilla
  • 4 Huevos grandes + 2 yemas grandes

Instrucciones

  1. Colocar en el horno una de las rejillas en la parte central, precalentar a 350F 177C
  2. Engrasar con mantequilla suave 2 moldes de 9inch-23cm diámetro x 2inch-5cm de alto, rociar con harina retirar el exceso
  3. Mezclar el chocolate, cocoa y agua caliente, en una sartén pequeña al baño maria sobre calor medio, revolver unos 2 minutos, con espátula de caucho hasta que el chocolate derrita, Agregar 1/2 taza de azúcar y continuar revolviendo hasta que espese y se vea brillante, de 1 a 2 minutos
  4. Retirar el recipiente del calor, reservar aparte para que enfrié
  5. Mezclar juntos en un recipiente mediano harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal, reservar aparte
  6. Agregar la esencia de vainilla al kumis, mezclar bien
  7. Batir los huevos y yemas con batidor eléctrico, velocidad medio-baja, unos 10 segundos, hasta que se combinen
  8. Agregar 1 1/4 tazas de azúcar restante, aumentar la velocidad en alto, batir de 2 a 3 minutos hasta que esponje y cambie de color
  9. Agregar la mezcla de chocolate fría, mezclar en velocidad media hasta que se incorpore completamente, unos 30-45 segundos, bajando los residuos de los lados de la taza cuando sea necesario
  10. Agregar la mantequilla muy blanda por cucharadas una a una, batiendo unos 10 segundos después e cada adición
  11. Agregar una tercera parte de la mezcla de harina seguida de la mitad de la mezcla de kumis, batiendo unos 15 segundos después hasta incorporar bien
  12. Repetir utilizando la mitad de la harina restante y toda la mezcla de kumis, el batido puede verse separado
  13. Bajar los residuos de los lados de la taza, agregar la harina restante, mezclar en velocidad medio baja, hasta que todo se combine
  14. Retirar el recipiente de la base del batidor, utilizando la espátula doblar 1-2 veces mezcla
  15. Repartir la mezcla en los moldes preparados, emparejar los bordes con espátula
  16. Hornear 25-30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga con unas migas pegadas
  17. Retirar enfriar en los moldes 15 minutos, luego desmoldar sobre rejilla, dejar enfriar de 45 a 60 minutos

    Cubierta

  18. Ingredientes

    • 16 Onzas de chocolate semi dulce, picado finamente
    • 8 Cucharadas, 1 barra de mantequilla
    • 1/3 Taza de azúcar
    • 2 Cucharadas de syrup blanco o corn syrup
    • 2 Cucharaditas de esencia de vainilla
    • 1/4 Cucharadita de sal de mesa
    • 1 1/4 Tazas de crema de leche espesa y fría
    • Instrucciones

      1. Derretir el chocolate sobre baño maria, sobre calor medio, revolver ocasionalmente hasta que suavice, retirar del calor reservar aparte
      2. Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, sobre calor medio bajo hasta que derrita, aumentar el calor a medio, Agregar azúcar, corn syrup, vainilla y sal, revolver 4-5 minutos hasta que el azúcar disuelva
      3. Colocar el chocolate derretido, mezcla de mantequilla y crema de leche en un recipiente limpio de la batidora
      4. Batir hasta que se combinen bien, colocar el recipiente sobre hielo, continuar batiendo de 1 a 2 minutos, con espátula hasta que los bordes empiecen a endurecer
      5. Batir de nuevo con batidor eléctrico, velocidad media alta hasta que la cubierta se vea suave y esponjoso de 1 a 2 minutos
      6. Colocar uno de los bizcochos sobre pedestal o bandeja de servir, repartir encima con espátula 1 1/2 tazas de cubierta, colocar encima el segundo bizcocho, repartir la cubierta restante, sobre la parte de encima y lados del bizcocho
      7. Versión amistosa de la receta para imprimir
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