Borscht o sopa de remolacha


Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 5 Remolachas medianas, unas 2 libras sin las hojas, limpias
  • Sal
  • 2 Tazas de caldo de pollo, preferible hecho en casa
  • 2 Tazas de crema agria + la que utiliza para servir
  • 1/2 Taza de yogurt natural
  • 1/4 Taza de azúcar
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 2 Cucharaditas de vinagre de champaña
  • 1 1/2 Cucharaditas pimienta fresca
  • 2 Tazas de pepino cohombro, sin semillas, parido en cubos pequeños
  • 1/2 Taza de cebolla larga verde picada, parte verde y blanca
  • 2 Cucharadas de eneldo fresco, + el que utiliza para servir

Instrucciones

  1. Calentar agua salada en una sartén amplia, agregar las remolachas, cocinar sin tapar 30-40 minutos, hasta que suavicen
  2. Con una cuchara de huecos, retirar las remolachas del agua, reservar aparte
  3. Pasar el agua de la cocción por un colador de hueco fino, reservar aparte
  4. En un recipiente amplio mezclar juntos 1 1/2 tazas del liquido de la cocción de las remolachas, el caldo de pollo, crema agria, yogurt, azúcar, jugo de limón, vinagre, 1 cucharada de sal y la pimienta
  5. Pelar las remolachas, partir en cubos de pequeños a medianos
  6. Agregar las remolachas, pepino y cebolla verde a la mezcla de sopa, tapar el recipiente con plástico, refrigerar por lo menos 4 horas, mejor de un día a oto
  7. Revisar la sazón, si es necesario ajustarla, servir con una cucharada de crema agria y una ramita de eneldo
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir
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