Enchiladas


Esta es una enchilada diferente y creativa, una buena comida para una reunión porque se puede adelantar su preparación
Nivel de dificuldad

Para: 10 Personas

Ingredientes

  • 2 Libras de colita de extranjero o tri-tip steak, partido en trozos grandes
  • 1 Taza de agua
  • 1/4 Taza de tequila añejo
  • 1 Diente de ajo, picado
  • 1 Chile serrano, sin membrana, sin semillas, partido en cuadritos
  • Sal y pimienta
  • 5 Latas de 7 onzas de salsa de tomatillos, un poco mas de 4 tazas, si prefiere prepararla, encuentra la receta adelante
  • 1 1/2 Taza de salsa de tomates o tomates guisados o stewed
  • 1 Libra de queso Monterrey Jack de pimienta, rallado
  • 3 Latas de 15 onzas de frijoles negros
  • 1 Lata de 7 onzas de chiles picados
  • 24 Tortillas de harina

Instrucciones

  1. Necesita 2 moldes para hornear y luego llevar a la mesa de 9x13inch 23x33cm
  2. La carne se debe preparar un día antes, tener listo los rellenos y topings, ! solo puede armar los rollos y bañar con la salsa en el ultimo momento !
  3. Reunir en una olla de cocción lenta, la carne, agua, tequila, ajo y chile serrano, sazonar con sal y pimienta al gusto, cocinar en bajo 12 horas, hasta que este muy suave, puede utilizar olla corriente y la estufa en calor bajo de 5 a 8 horas
  4. Desmechar la carne en trozos no muy pequeños, retirando membranas y nervios
  5. Precalentar horno 350F 177C
  6. En una sartén mediana, mezclar la salsa de tomatillos con la salsa de tomates, colocar sobre calor medio, cocinar revolviendo hasta que caliente, agregar 1/4 taza de queso rallado
  7. Calentar los frijoles negros, en una sartén pequeña
  8. Repartir sobre las tortillas una capa delgada de salsa, luego sobre la base de la mitad una pequeña cantidad de frijoles, queso, carne y un poco de chiles picados enlatados, Enrollar cada tortilla en forma cilindro sin doblar las puntas, tan apretado como sea posible
  9. Disponer 8 rollos con el remate hacia abajo, a lo largo de cada molde y 4 al través, bañar y rociar con la salsa el queso y chiles restantes
  10. Cubrir los moldes con papel de aluminio, hornear 20 minutos, retirar el papel y hornear 10 minutos mas
  11. Servir inmediatamente, con lechugas frescas

    Salsa de tomatillos

    • Salen unas 2 tazas
    • 1 Libra de tomatillos, tomate de hoja o tomate verde Mexicano, sin caparazones, lavados
    • 2 Chiles serranos, según la intensidad de picante que se desee utilizar 3 o mas chiles
    • 1/2 Taza suelta de cilantro picado grueso, opcional
    • 1 Diente de ajo, picado grueso
    • 2 Cucharadas de cebolla blanca picada grueso
    • Sal

    Instrucciones

    1. Calentar una sartén mediana con agua suficiente para cubrir los tomates, agregar los tomates y los chiles, cocinar sobre calor medio, sin dejar que el agua hierva a borbotones, unos 5 minutos, hasta que los tomates suavicen sin que se desbaraten, retirar tomates y chiles conservar el agua
    2. Retirar membranas y semillas a los chiles, picar grueso
    3. Colocar en la licuadora 1 taza de agua de la cocción, agregar los chiles, tomates, cilantro, ajo y cebolla, procesar en velocidad baja hasta conseguir una salsa suave, sazonar con sal
    4. En una sarten mediana calentar 1 cucharada de aceite vegetal sobre calor medio, agregar la salsa, cocinar revolviendo hasta que reduzca a 1 1/2 tazas
    5. Esta salsa se conserva refrigerada hasta por 3 dias, congelada por 1 mes, se debe licuar nuevamente, cuando se va a recalentar
    6. Versión amistosa de la receta para imprimir
      Para el tamano de su hoja :
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