Crema de espárragos con flanes de queso parmesano


Para una ocasión especial es elegante y deliciosa
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

    Para los flanes

  • 1 1/4 Tazas de queso Parmiggiano-Reggiano, rallado grueso
  • 1 Taza de crema de leche
  • 1/2 Taza de leche entera
  • 1 Huevo grande
  • 2 Yemas de huevo grandes
  • 1/8 Cucharadita de sal
  • 1 Pizca de pimienta blanca

    Para la sopa

  • 1 Cebolla puerro, parte verde clara y blanca solamente, finamente picada, debe tener 1 1/4 tazas
  • 1/2 Taza de cebolla escalonia, picada finamente
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 3/4 Cucharadita de sal
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 1/2 Libras de espárragos, arreglados, partidos en trozos de 1 1/2inch, 4cm
  • 3 1/2 Tazas de caldo de pollo
  • 1 1/2 Tazas de agua
  • 1/4 Taza de crema

Instrucciones

  1. Para los flanes necesita 6 ramekins de 2-oz Muy bien engrasados
  2. En un recipiente pequeño, sobre calor medio, calentar la leche con la crema y el queso parmesano, revolver ocasionalmente, cuando empiece a hervir, retirar del calor, reposar 30 minutos
  3. Precalentar horno 300F 148C Colocar una rejilla en la mitad del horno
  4. Pasar la crema ya reposada por colador de hueco fino, presionar el queso ligeramente, descartarlo
  5. Aparte batir juntos el huevo, yemas, sal y pimienta blanca, agregar en chorrito la crema colada, batir hasta que suavice, dividir la mezcla en los ramekins
  6. Colocar los ramekis en una bandeja con agua caliente, Hornear 40-50 minutos, el centro de los flanes debe estar firme, retirar la bandeja sobre rejilla, reposar 5 minutos para desmoldar, no pasar los 5 minutos porque se pegan
  7. Sumergir la cebolla puerro picada, en un recipiente con agua fría, retirar, escurrir
  8. Calentar la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio bajo, agregar puerro, escalonia, pimienta, y 1/2 cucharadita de sal, cocinar 3 minutos, revolver ocasionalmente, agregar los espárragos, caldo y agua, tapar la sartén, dejar que hierva suave, de 10 a 12 minutos hasta que los espárragos estén a punto suaves
  9. Pasados los primeros 3 minutos retirar 6 puntas de espárragos, partirlas por la mitad a lo largo, reservar para decorar
  10. Licuar la sopa, pasar por colador a un recipiente limpio, agregar la crema, 1/4 cucharadita de sal y pimienta, calentar sobre calor muy bajo
  11. Colocar los flanes en el centro de los platos de sopa, rodearlos con la sopa, colocar encima los espárragos reservados, con un poco de queso parmesano rallado o en lascas
  12. Versión amistosa de la receta para imprimir
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