Stroganoff con champiñones frescos


Este plato, tiritas de lomito o tenderloin doradas en mantequilla con escalonias y champiñones, bañada en salsa de crema y cognac
Nivel de dificuldad

Para: 10 Personas

Ingredientes

  • 7 Cucharadas de mantequilla
  • 3 Cebollas escalonias, picadas finamente
  • 1 Libra de champiñones shiitake, sin tallos picados grueso
  • 1 Libra de champiñones blancos, tajados
  • 1/2 Taza de cognac
  • 2 Tazas de crema espesa
  • 1 Cucharadita de mostaza
  • Sal y pimienta
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Libras de lomito o tenderloin, partido en tajadas delgadas y luego en tiritas 1/8inch-3mm de grueso
  • 1 Cucharada de crema, con unas gotas de limón

Instrucciones

  1. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar las escalonias, sofreír unos 3 minutos hasta que se vean transparentes
  2. Agregar los champiñones, cocinar unos 5 minutos, hasta que empiecen a soltar el liquido y los champiñones todavía estén firmes, pasar champiñones y cebolla a una sartén mediana, reservar aparte
  3. Retirar la sartén del calor, agregar 1/4 taza de cognac, desglasear, removiendo con cuchara de madera, los residuos del fondo, agregar la crema, regresar la sartén al calor, cocinar reduciendo la salsa ligeramente, unos 5 minutos, revolver la mostaza, sazonar al gusto con sal y pimienta
  4. Calentar 4 cucharadas de mantequilla en la misma sartén sobre calor alto, sellar la carne 1 minuto, trabajando en tandas, agregarla a la salsa con los champiñones, cuando termine la carne, desglasear la sartén con el cognac restante y agregarlo a la carne, cocinar unos 5 minutos solo hasta que caliente bien, agregar la crema con limón
  5. Servir sobre pasta sazonada con aceite de oliva, perejil y estragon picados
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