Zucchinis y tomates salteados


Esta mezcla puede acompañar un simple pescado o cordero asados o unos huevos asados en ramekins, también se pueden colocar sobre un sanduche de jamón y queso o enrollar en una crepe, se puede preparar con uno o dos días de anterioridad y es mas sabrosa, porque los sabores tienen tiempo de mezclarse
Nivel de dificuldad

Para: Personas

Ingredientes

  • 3 Dientes de ajo, triturados en el mortero con una buena pizca de sal, hasta formar una pasta
  • 3-5 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 Cebollas amarillas, rebanadas longitudinalmente
  • 1 1/2 Libras de zucchinis, partidos en cubos de 1/2inch-1cm
  • 1/2 Pimentón amarillo, sin membrana sin semillas, partido en cubos
  • 1/2 Pimentón rojo, sin membrana sin semillas, partido en cubos
  • 1 1/2 Libra de tomates maduros, sin semillas, partido en cubos
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • 1-4 Cucharadita de tomillo fresco, picado
  • 1 Cucharada de perejil fresco, picado

Instrucciones

  1. Calentar el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar las cebollas, sofreír de 6 a 7 minutos hasta que suavicen
  2. Agregar los zucchinis y pimentones cocinar revolviendo de 5 a 8 minutos, hasta que los zucchines empiecen a suavizar
  3. Agregar la mitad de la pasta de ajos, tomates, pasta de tomate y tomillo, revolver bien, colocar el calor en bajo, tapar la sartén, cocinar 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que zucchine y cebolla estén muy suaves
  4. Si la mezcla esta muy espesa, agregar un poco de agua, si esta muy suelta, agregar 1 cucharada de pasta de tomate, cocinar destapado por unos minutos mas
  5. Agregar el ajo restante y el perejil revolver, servir caliente o al clima
  6. Versión amistosa de la receta para imprimir
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