Souffle de queso azul


Simple, rápido, delicioso, acompañado con buen pan y ensalada, es una comida liviana completa
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de mantequilla + 1 cucharada para engrasar el molde
  • 1/4 Taza de queso Parmesano + 2 cucharadas para rociar el molde
  • 3 Cucharadas de harina
  • 1 Taza de leche, caliente
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1 Pizca de pimienta cayena
  • 1/2 Cucharadita de nuez moscada
  • 1 Cucharadita de mostaza en polvo
  • 4 Yemas de huevo, extra largas, a temperatura ambiente
  • 3 Onzas, 90 gramos, de queso Roquefort, desmoronado
  • 5 Claras de huevo, extra largas, a temperatura ambiente
  • 1/8 Cucharadita de cremor tártaro

Instrucciones

  1. Precalentar horno 400F 204C- Colocar una rejilla en el centro del horno
  2. Engrasar molde para souffle de 8 tazas capacidad, 7 1/2inch diámetro x 3 1/4inch profundidad- 19cm diámetro x 8cm profundidad, y salpicar parejo con queso parmesano
  3. Derretir la mantequilla, en una sartén mediana, sobre calor bajo, agregar la harina, revolver constantemente por 2 minutos, con cuchara de madera
  4. Retirar del calor, revolver la leche caliente, sal, pimienta, cayena, nuez moscada y mostaza en polvo, Cocinar 1 minuto, sobre calor bajo revolviendo constantemente, hasta que espese y suavice
  5. Retirar del calor, con la mezcla todavía caliente agregar una a una las yemas de huevo, queso Roquefort y 1/4 taza de queso Parmesano, pasar la mezcla a un recipiente amplio
  6. Batir las claras de huevo con una pizca de sal, en batidora eléctrica, velocidad baja, hasta que empiecen a formar espuma, agregar crémor tártaro, continuar batiendo en velocidad media alta unos 3 minutos, hasta que sostenga picos rígidos, finalmente batir unos 2 minutos en velocidad alta, hasta que los picos sean firmes y brillantes, no secos, no sobre batir
  7. Agregar doblando, una tercera parte de claras batidas, a la salsa de queso, cuando mezclen completamente, continuar agregando las claras hasta terminar
  8. Repartir la mezcla en el molde preparado, llenar hasta el borde, recargando el centro, pasar el dedo pulgar por el borde interior del molde, para ayudar al souffle a subir parejo
  9. Colocar en el horno, cambiar la temperatura a 375F-190C Hornear 30-35 minutos hasta que infle y dore "sin curiosear" retirar, servir inmediatamente
  10. Versión amistosa de la receta para imprimir
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