La Marquesa de chocolate


Este es un gran postre, ideal para una ocasión especial, tiene la forma de una bola de chocolate, se hace en un tazón con 6 tazas de capacidad, cubierto con torta esponjosa, relleno con mousse de chocolate y cubierto con chocolate
Nivel de dificuldad

Para: 12 Personas

Ingredientes

    Torta esponjosa

  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 2/3 Taza + 2 cucharadas de azúcar
  • 4 Huevos, separados
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Taza + 2 cucharadas de harina cernida

Instrucciones

  1. Engrasar un molde de 9inch, 23cm de diámetro, cubrir el fondo con papel parafinado, engrasar enharinar el papel
  2. Derretir la mantequilla, reposar hasta que enfríe, Precalentar el horno 350F 177C
  3. Batir las yemas de huevo con 2/3 taza de azúcar de 8 a 10 minutos o hasta que espesen y cambien de color, agregar la vainilla, reservar aparte
  4. Batir las claras y pizca de sal hasta que empiecen a formar picos, agregar 2 cucharadas de azúcar restante, continuar batiendo hasta que forme picos suaves y se vea brillante
  5. Doblar las yemas batidas, con la harina y las claras, en 2 tandas, mitad y mitad, al final doblar la mantequilla derretida
  6. Colocar el batido en el molde preparado, Hornear 25-30 minutos hasta que infle, retirar del horno, enfriar sobre rejilla
  7. Se puede hacer con anterioridad, envolver en plástico y en papel de aluminio, conservar en el congelador

    Mousse de chocolate

  8. Ingredientes

    • 4 Huevos, separados
    • 3/4 Taza de azúcar superfina
    • 1/4 Taza de licor de naranja como Grand Marnier
    • 6 Onzas de chocolate, semi dulce
    • 4 Cucharadas de café expreso
    • 1 1/2 Barras de mantequilla a temperatura ambiente
    • 1 Pizca de sal
    • 1 Cucharada de azúcar
    • Instrucciones

      1. Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y cambien de color, agregar el licor de naranja, colocar el recipiente sobre baño maria, agua hirviendo suave, continuar batiendo, 4-5 minutos, hasta que la mezcla caliente tanto que no se pueda tocar con los dedos, retirar inmediatamente sobre recipiente con hielo, continuar revolviendo hasta que tenga consistencia parecida a la de mayonesa delgada
      2. Derretir el chocolate con el café, en una sartén pequeña, sobre baño maría, agregar poco a poco la mantequilla, revolviendo en forma suave hasta que se incorporen, agregar esta mezcla de chocolate a la mezcla de yemas
      3. Batir las claras y pizca de sal hasta que empiecen a formar picos, agregar el azúcar, continuar batiendo hasta que forme picos suaves y se vea brillante, Doblar 1/3 de las claras, en la mezcla de chocolate, suavemente doblar el resto
      4. Engrasar generosamente, un tazón con 6 tazas de capacidad, 7inch- 17cm de diámetro, partir la torta esponjosa en 3 capas horizontales delgadas y 2 de esas capas en cascos, que van a cubrir perfectamente la taza
      5. Presionar la torta suavemente contra las paredes de la taza, vaciar el mousse por cucharadas en el molde, llenar hasta arriba, colocar encima la capa de torta sin partir, cubrir con plástico, refrigerar mejor de un día para otro
      6. Desmoldar sobre pedestal o plato de servir

        Cubierta

      7. Ingredientes

        • 6 Onzas de chocolate, semi dulce, partido en trozos pequeños
        • 3/4 Taza de crema de leche
        • 1-2 Cucharadas de agua
        • Instrucciones

          1. Calentar la crema en una sartén pequeña sobre calor medio, cuando empiece a formar burbujas al rededor de la sartén agregar el chocolate, revolver ocasionalmente, cocinar 1 minuto
          2. Retirar la sartén del calor, batir hasta que el chocolate derrita y suavice la mezcla, si es necesario aclarar, agregar el agua, depende del chocolate, reposar a temperatura ambiente revolviendo ocasionalmente por 15 minutos o un poco mas, hasta que empiece a engrosar, repartir la cubierta con espátula, sobre toda la superficie de la marquesa, rociar con azúcar pulverizada
          3. Versión amistosa de la receta para imprimir
            Para el tamano de su hoja :
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