Papas de paseo


Una antigua receta de la abuela Belén, que usamos en mi familia por muchos años, se llaman así porque son compañeras ideales en comidas campestres y paseos, se pueden preparar con un par de días de anticipación y guardar refrigeradas
Nivel de dificuldad

Para: 10 Personas

Ingredientes

  • 1 Libra de pierna o lomito de cerdo
  • 1 Pechuga de pollo de 1 libra con hueso sin piel
  • 1 Bouquet garni, o ramillete de hierbas aromáticas, perejil, orégano, tomillo, laurel, apio y puerro, atados con un cordel
  • 1/2 Tallo de apio picado
  • 1 Zanahoria pequeña, partida en trozos
  • 1 Cebolla, partida en rodajas
  • 1 Cebolla puerro mediana, la parte blanca, las hojas verdes se usan para amarrar el bouquet garni
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta
  • 3-4 Libras de papa, unas 8-10 papas medianas, peladas y partidas en cubos muy pequeños
  • 1/2 Cucharada de sal
  • 4 Huevos cocidos duros y picados finamente
  • 3 Huevos
  • 2 Cucharadas de harina de maíz o maicena
  • Aceite para freír

Instrucciones

  1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar apio, zanahoria, cebolla, puerro y ajos, sofreír revolviendo 5 minutos
  2. Aumentar el calor a medio-alto, agregar el pollo y la carne, sellar hasta que se doren
  3. Agregar 3 tazas de agua y el bouquet garni, después de que empiece a hervir, cocinar 40 minutos, retirar la sartén del calor y las carnes del caldo, dejarlas enfriar aparte, reservar el caldo
  4. Cubrir las papas con agua fría en una sartén amplia, calentar sobre calor alto, agregar la sal, cuando el agua empiece a hervir, poner el calor medio, cocinar unos 20 minutos, hasta que las papas suavicen, sin dejarlas desbaratar, retirar del calor, escurrir las papas
  5. Picar las carnes finamente
  6. Batir los huevos con la maicena hasta que no tenga grumos
  7. Calentar una sartén profunda con 1/3 de aceite vegetal, sobre calor medio bajo hasta una temperatura de 350F 177C
  8. En un recipiente amplio mezclar las papas, huevos y las carnes, humedecer con el caldo de la cocción, debe quedar jugoso
  9. Utilizando una cuchara formar bolas del tamaño deseado, pasarlas por el huevo batido y luego freírlas en aceite caliente
  10. Versión amistosa de la receta para imprimir
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